乳飲み子ヤギの内臓を、その血で煮込むヌエボ・レオン州の名物料理。濃厚で黒みを帯びたソースが特徴です。
このレシピについて
フリターダ・デ・カブリート（fritada de cabrito）は、カブリート（cabrito／子ヤギ）の内臓をその血で煮込んだ料理で、ヌエボ・レオン州とコアウイラ州の名物です。乳飲み子ヤギの腎臓、レバー、腸などをまず揚げ焼きにし、そのあと子ヤギの血で煮込んで、黒みを帯びた濃厚なソースに仕上げます。屠畜の日やお祝いの席の料理で、食べるには少し勇気がいる一品です。
歴史と由来
フリターダ・デ・カブリートは、屠畜の場から生まれた料理です。焼くためにカブリートをさばくとき、内臓は無駄にするにはあまりに貴重で、血も受け止めてフリターダに使われました。この料理のルーツには、16世紀にメキシコ北東部へ移り住んだユダヤ系改宗者の食文化の影響があるとする説もあります。内臓を血で煮込む技法は、中世イベリア半島の料理にも似たものが見られます。やがてフリターダは、動物を余すところなく生かす、もっとも本物らしい方法とされるようになりました。北部の料理人たちは、今もこの考えを大切に守っています。現在では、モンテレイ都市圏の専門店や家庭の台所で作られ、大切な祝いの日には、家族が夜明け前から仕込むこともあります。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
32g
たんぱく質
8g
炭水化物
22g
脂質
1g
食物繊維
590mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
腸と内臓を冷水でよく洗います。4cm大に切ります。塩、こしょう、クミンで下味をつけます。
- 2
グアヒージョ（guajillo）唐辛子を熱湯に15分浸けて戻します。にんにく、玉ねぎ半個と一緒にミキサーにかけます。こします。
- 3
大きな鍋に油を入れて強火で熱します。カブリートの肉を数回に分けて入れ、全体に焼き色がつくまで1回につき8〜10分焼きます。取り出しておきます。
- 4
同じ鍋で、残りの玉ねぎのみじん切りを3分炒めます。唐辛子のソースを加え、5分炒め煮にします。
- 5
肉を鍋に戻します。絶えず混ぜながら、カブリートの血を少しずつ注ぎ入れます。ローリエと、ひたひたになる量の水を加えます。
- 6
中弱火で60〜75分、ときどき混ぜながら、ソースにとろみがつき肉がとてもやわらかくなるまで煮込みます。塩で味をととのえ、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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