ツィク・デ・ベナド（ユカタン風鹿肉のサルピコン）

このレシピについて

ツィク・デ・ベナド（tzik de venado）は、鹿肉で作るユカタン風のサルピコン（salpicón）です。ゆでて細かくほぐした鹿肉に、ラディッシュ、紫玉ねぎ、パクチー（香菜）、ハバネロを合わせ、ビターオレンジ（naranja agria）の果汁であえます。さわやかな酸味と辛みが特徴で、ユカタンやカンペチェでは、常温でおつまみや前菜として出されます。

1. 1

   鹿肉を、にんにく、ローリエ、黒こしょう、塩を加えた水に入れ、弱火で1.5〜2時間、とてもやわらかくなるまで煮ます。煮汁に浸したまま冷まします。

   
2. 2

   指かフォークで、肉をごく細かくほぐします。かたまりではなく、細い糸のような食感にするのがポイントです。

   
3. 3

   紫玉ねぎをごく薄い半月切りにします。パクチーは刻み、ラディッシュは薄い輪切りにします。ハバネロは細かく刻みます（辛さをおさえたい場合は種を除きます）。

   
4. 4

   ほぐした肉に紫玉ねぎ、パクチー、ラディッシュ、ハバネロを混ぜます。ビターオレンジの果汁を注ぎ、よくあえます。

   
5. 5

   塩で味をととのえ、常温で15分置いて味をなじませます。トスターダかトルティーヤ、アボカドを添えていただきます。