豚ロースのマンゴーソース煮（ハバネロ風味）

このレシピについて

ロモ・エン・サルサ・デ・マンゴー（lomo en salsa de mango）は、メキシコ太平洋岸の料理で、豚肉にマンゴーのトロピカルな甘さとハバネロのフルーティーな辛さを合わせます。焼きつけた豚ロースを、甘み・酸味・辛みのバランスがとれたソースで煮込み、パクチーとしょうがの香りを添えます。ハリスコやナヤリットの海岸地方の料理を思わせる味わいです。比較的手早く作れる上品な料理で、意外に思える組み合わせながら見事に調和した味は、どんな食卓でも驚きを呼びます。

1. 1

   豚ロース肉を厚さ2cmに切り、塩、黒こしょう、クミンで下味をつけます。大きめのフライパンに油をよく熱し、片面2〜3分ずつこんがりと焼きつけます。取り出しておきます。

   💡 油は十分に熱くしておきます。短時間で焼きつけることで、肉が煮えたようにならずに済みます。

2. 2

   同じフライパンで玉ねぎとにんにくを3分炒めます。角切りにしたマンゴーとハバネロ（辛さを抑えたいときは種を除きます）を加え、マンゴーがやわらかくなるまで5分ほど炒めます。

3. 3

   ビターオレンジ（naranja agria）の果汁（またはライム果汁）、鶏がらスープ、塩ひとつまみを加えます。ソースの半量をミキサーにかけてとろみをつけ、鍋に戻して火にかけ、味をととのえます。

   💡 半量だけミキサーにかけると、なめらかな部分とマンゴーの粒が残る部分があり、食感のあるソースになります。

4. 4

   豚肉をソースに戻し入れ、ふたをして弱火で15分煮ます。刻んだパクチーを散らし、すぐにいただきます。