グアヒージョ唐辛子の赤いスープでエビを煮る、太平洋岸の定番の辛いスープ。50分で完成します。
このレシピについて
カルド・デ・カマロン（caldo de camarón）は、メキシコ太平洋岸の、体が温まるピリ辛スープです。新鮮なエビを、グアヒージョ（guajillo）唐辛子の赤いスープで、じゃがいもやにんじんなどの野菜とともに煮て、ライムをきゅっとしぼって仕上げます。
歴史と由来
カルド・デ・カマロンは、メキシコ太平洋岸の州、とくにシナロア州、ナヤリット州、ゲレロ州を代表する料理です。メキシコ全土で、二日酔い（cruda）に効く頼もしい一杯としても知られています。エビの殻と頭でとっただしに、グアヒージョ唐辛子の赤いソースを合わせ、じゃがいも、にんじん、ズッキーニを加えて煮込みます。エビのうまみと唐辛子のほどよい辛さが溶け合い、最後にパクチーとライムを添えて、熱々のうちに味わいます。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
24g
たんぱく質
26g
炭水化物
6g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの殻をむき、殻と頭でだしをとります。水1.5lに殻と頭、玉ねぎ、にんにくを入れて20分煮て、こします。だしは取っておきます。
- 2
グアヒージョ唐辛子のへたと種、筋を取り、コマルであぶってから湯に15分ひたします。トマトとだし少量といっしょにミキサーにかけ、こします。
- 3
鍋に油少々を熱し、グアヒージョのソースを5分炒めます。
- 4
エビのだし、角切りにしたじゃがいもとにんじんを加えます。野菜にほぼ火が通るまで15分煮ます。
- 5
ズッキーニとむいたエビを加え、さらに5分だけ煮ます（エビは火を通しすぎるとすぐかたくなります）。
- 6
熱々のうちに器に盛り、生のパクチーとライムをお好みで添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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