スモーキーなチポトレのクリーミーなソースで鶏むね肉を煮込む、手早く作れるメキシコの家庭料理です。
このレシピについて
ポジョ・エン・クレマ・デ・チポトレ（pollo en crema de chipotle）は、メキシコの家庭料理のなかでも特に人気の煮込みです。やわらかな鶏むね肉に、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）で作るクリーミーなソースをからめます。唐辛子のスモーキーな風味とメキシカンクリーム（crema）のまろやかさが合わさった、食べごたえのあるひと皿です。手早く作れて、誰からも好かれる味わいです。白いごはんやパスタを添えて、毎日の食卓にどうぞ。
歴史と由来
このレシピの主役であるチポトレのアドボ漬けは、現代メキシコ料理を代表する食材のひとつです。ハラペーニョを燻製にして乾燥させたチポトレ（chipotle）を、トマト、酢、にんにく、スパイスで作るアドボソースに漬けたもので、使い道の広い調味料として、世界中でメキシコ料理の代名詞になりました。 チポトレとクリームの組み合わせは、まさにメキシコらしいものです。酸味のあるクリームが辛さを消さずにやわらげ、肉や魚にかけるのにぴったりの、とろりとなめらかなソースになります。メキシコシティのレストランから広まったともいわれ、今では国じゅうの家庭で親しまれる定番料理です。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
42g
たんぱく質
8g
炭水化物
22g
脂質
1g
食物繊維
590mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉は厚めの細切りにするか、そのまま使います。塩、こしょうをふります。大きめのフライパンに油を熱し、強火で片面3〜4分ずつ焼いて焼き色をつけます。いったん取り出しておきます。
- 2
同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを中火で3分炒めます。チポトレのアドボ漬けを加え（ほどよい辛さなら2〜3本、もっと辛くしたい場合は増やします）、さらに2分炒めます。
💡 チポトレのアドボ漬けはすでに火が通っているので、温めて風味を引き出すだけで十分です。
- 3
スープを加えて沸騰させます。半量をミキサーにかけ、少しとろみのあるソースにします。フライパンに戻し、弱火でメキシカンクリームを加えます（沸騰させると分離することがあるので注意します）。
💡 クリームは分離しないよう、ごく弱火で加えます。加えるときは絶えず混ぜましょう。
- 4
焼いた鶏肉をソースに戻し入れます。弱火で15分、中までしっかり火が通るまで煮ます。塩で味をととのえ、白いごはんを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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