コーントルティーヤ、ほぐした鶏肉、溶けたチェダーチーズ、唐辛子入りトマトソースを重ねて焼く、テキサスの家庭料理です。
このレシピについて
キングランチ・チキン・キャセロール（King Ranch Chicken Casserole）は、テキサス州を代表するグラタン風の料理です。コーントルティーヤ、ほぐした鶏肉、マッシュルームのクリームスープ、トマトと唐辛子のソース、溶けたチェダーチーズ、サワークリームを重ねてオーブンで焼きます。名前はテキサス南部の大牧場「キングランチ」にちなんだものですが、料理そのものは20世紀半ば、缶詰スープを使うキャセロールのレシピが広まったころに生まれたといわれています。クリーミーでほっとする、唐辛子の風味豊かな味わいで、テクス・メクス（Tex-Mex）の家庭料理として、家族の集まりや持ち寄りパーティーに欠かせない一品です。
歴史と由来
キングランチは、1853年にリチャード・キング（Richard King）がテキサス南部に開いた牧場で、アメリカでも屈指の規模を誇り、テキサスを象徴する存在のひとつとされています。牛や馬の牧場として有名ですが、「キングランチ・チキン・キャセロール」とこの牧場との直接のつながりは記録に残っていません。 この名前が広まったのは20世紀半ばから後半にかけてで、テクス・メクスのキャセロールとして、テキサスの教会や地域の団体がまとめたレシピ集で人気を集めたといわれています。濃縮タイプの缶詰スープを使う手軽なレシピとして紹介されたことも、普及を後押ししました。 今ではテキサスの家庭料理の定番として、チリコンカンや燻製ブリスケットと並んで語られることもある一皿です。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
32g
たんぱく質
36g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
920mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏肉を塩、にんにく、ローリエを入れた湯でやわらかくなるまで25分ほどゆでます。骨があれば取り除いて身をほぐします。ゆで汁を200ml取っておきます。
💡 このキャセロールには、胸肉よりもも肉のほうがジューシーに仕上がります。
- 2
ソースを作ります。玉ねぎとピーマンを油で炒めます。カットトマト、唐辛子のアドボ漬け（チポトレなど）、取っておいたゆで汁を加え、中火で10分煮ます。
💡 瓶詰めのチポトレのアドボ漬けを使うと手早く、風味もぐっと増します。アドボのソースを大さじ2〜3使いましょう。
- 3
マッシュルームのクリームスープ（濃縮タイプ）とサワークリームを混ぜ、なめらかなソースにします。ほぐした鶏肉と、チーズの半量を加えます。
💡 マッシュルームのスープは、好みでチキンやセロリのクリームスープに替えてもかまいません。
- 4
油を塗った耐熱皿に重ねていきます。ちぎったトルティーヤ（半量）、トマトと唐辛子のソース、鶏肉とクリームのソースの順に重ね、これをもう一度繰り返します。最後にチーズをたっぷりのせます。
💡 トルティーヤは焼いている間に水分を吸い、仕上がりの食感の土台になります。けちらずに使いましょう。
- 5
180°Cのオーブンで35〜40分、ふつふつと煮立ってチーズにこんがり焼き色がつくまで焼きます。層が落ち着くよう、10分ほど休ませてから取り分けます。
💡 最初の20分はアルミホイルをかぶせると、表面が乾きすぎません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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