テクス・メクス風チキンケサディーヤ

歴史と由来

ケサディーヤは何世紀も前からメキシコで食べられてきた料理です。もともとはトウモロコシのマサ（トウモロコシ生地）に、オアハカチーズ（quesillo）などの裂けるチーズやケソ・フレスコ（queso fresco）をはさみ、コマル（comal）で油を使わずに焼いて作るものでした。テクス・メクス風のケサディーヤは、新しい料理といえるほど元の料理とは違います。トウモロコシの生地の代わりに大きなフラワートルティーヤを使い、メキシコの白いチーズの代わりにチェダーやモントレージャックを使い、バターをひいた鉄板やフライパンで焼いて、外側をきつね色にカリッと仕上げます。 フラワートルティーヤはメキシコ北部では長い歴史がありますが、中部や南部ではなじみの薄いものでした。それがテクス・メクスのケサディーヤの土台になったのは、19世紀のテキサスでは、アルカリ処理したトウモロコシよりも小麦粉のほうが豊富で手に入りやすかったためだといわれます。 テクス・メクス風ケサディーヤを特徴づける赤・緑・黄色のパプリカやピーマン、こんがり炒めた玉ねぎは、アメリカで加わった要素です。サンアントニオとオースティンを結ぶ幹線道路沿いのレストランで発展したテクス・メクス料理の影響を受けたといわれます。モントレージャックはカリフォルニア生まれのチーズで、植民地時代のカリフォルニアでフランシスコ会の修道士が作っていたチーズにルーツがあるとされます。よく溶けて、スパイスの邪魔をしないまろやかな味わいから、テクス・メクスを代表するチーズになりました。 手軽でアレンジしやすいことから、テクス・メクス風ケサディーヤはいまではアメリカの家庭でとてもよく作られる料理のひとつです。