テクス・メクス風チーズのせフラウタ

歴史と由来

フラウタは19世紀ごろからメキシコ料理にあるといわれ、バヒオ地方や中央部で、残った鶏肉や牛肉をコーントルティーヤで巻いて揚げる工夫から生まれたとされています。テクス・メクス版のフラウタは、「おいしいものは、チーズと調味料を増やせばもっとおいしくなる」という国境地帯の食の考え方を映した、大きな進化形といえます。 テキサスのフラウタがメキシコのものと特にちがうのは、鶏肉の味つけにミックススパイスの唐辛子パウダー、たっぷりのクミン、ガーリックパウダーなどを使うこと、そして何より、揚げたフラウタの上に溶かしたチェダーチーズをのせることです。フラウタにチーズを溶かしてのせる手法はメキシコの伝統的な作り方にはあまり見られませんが、テキサスのテクス・メクス料理店では定番で、溶けたチーズがほとんどの料理をまとめる役割を果たしています。 1970〜80年代ごろ、サンアントニオやオースティンの店がテクス・メクス風のフラウタを広めたといわれています。3〜4本を1皿に盛り、サワークリーム、ワカモレ、ピコ・デ・ガジョなど、アメリカ風の付け合わせを添えて出すスタイルです。 メキシコのフラウタとのもうひとつの大きなちがいはサイズです。テクス・メクス版はより大きく、具がぎっしり詰まっていて、アントヒート（antojito／軽食）というよりメインディッシュとして考えられています。こうした盛りのよさも、テキサスの食文化を特徴づけるもののひとつです。