テクス・メクス風チーズエンチラーダ

このレシピについて

テクス・メクス（Tex-Mex）風のチーズエンチラーダ（enchiladas）は、チェダーチーズを巻いたコーントルティーヤに、唐辛子パウダーで風味をつけたテクス・メクス風ブラウンソース（chili gravy）をたっぷりかけて焼く料理です。ライスと豆を添えて出します。メキシコのエンチラーダとのいちばんの違いは、小麦粉でとろみをつけたグレイビーのようなソースにあり、これこそがテクス・メクス料理を特徴づけるポイントです。

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   テクス・メクス風ブラウンソースを作ります。鍋にラードを入れて中火で溶かします。小麦粉を加えてよく混ぜ、ルーを作ります。きつね色になるまで2分炒めます。

   

   💡 このルーこそが、テクス・メクスのソースとメキシコのエンチラーダソースを分ける決め手です。

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   ルーに鶏がらスープを少しずつ加え、だまにならないよう絶えず混ぜます。唐辛子パウダー、クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、塩を加えます。弱火で10分、とろみがつくまで煮ます。

   
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   コーントルティーヤを片面5秒ずつ熱した油に通し、やわらかくします。中央にシュレッドチェダーチーズをのせて巻きます。

   
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   巻いたエンチラーダを、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べます。ブラウンソースを全体にたっぷりかけます。

   
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   さらにチェダーチーズとモントレージャックチーズをのせます。190°Cのオーブンで20〜25分、チーズが溶けてふつふつとするまで焼きます。

   
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   テクス・メクス風のライス（スパニッシュライス）とフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えます。刻んだ白玉ねぎとハラペーニョの酢漬けを散らします。