クリームチーズとチョリソを詰めたハラペーニョにパン粉の衣をつけ、カリッと揚げるテクス・メクスの人気おつまみです。
このレシピについて
ハラペーニョス・レジェーノス・クルヒエンテス（jalapeños rellenos crujientes）は、ハラペーニョにクリームチーズとメキシカンチョリソを詰め、スパイスを混ぜたパン粉の衣をつけて、揚げるかオーブンで焼いてこんがり仕上げる一品です。英語では「ハラペーニョ・ポッパー（jalapeño poppers）」と呼ばれるテクス・メクス（Tex-Mex）の定番おつまみで、パーティーや集まりにぴったりの、あとを引くおいしさです。
歴史と由来
ハラペーニョ・ポッパーは、テクス・メクスのおつまみのなかでも特によく知られた一品です。大胆な味、対照的な食感、そして主役となる辛さという、この料理ジャンルの考え方をひと口で表しています。アメリカ南西部のバーやカジュアルなレストランの文化と深く結びついて広まったといわれます。 鍵となったのは、伝統的なメキシコ料理にはないクリームチーズをハラペーニョに詰めるという発想でした。唐辛子の辛さと、ひんやりとしてクリーミーな詰め物とが、絶妙なコントラストを生みます。のちに大手チェーンレストランのメニューにも加わり、広く知られるようになりました。 とはいえ、手作りのテクス・メクス版は市販品とはひと味違います。クリームチーズに、こんがり炒めたメキシカンチョリソ、チャイブ、スパイスを混ぜて詰め、クミンとガーリックを効かせたパン粉の衣でカリッと仕上げます。揚げずにオーブンで焼く方法は、ヘルシー志向の高まりとともに広まりました。メキシコでも、特に北部では、チーズを詰めてグラタン風に焼いた唐辛子料理など、よく似たものが作られています。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
10g
たんぱく質
20g
炭水化物
18g
脂質
2g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ハラペーニョを縦半分に切ります。小さなスプーンで種とわたを取り除きます。辛さを抑えたい場合は、塩を入れた冷水に30分浸します。
💡 目や肌への刺激を防ぐため、ハラペーニョを扱うときはゴム手袋をつけましょう。
- 2
チョリソをほぐしながら、こんがりカリッとするまで炒めます。脂をきって冷まします。クリームチーズ、チェダーチーズ、チャイブ、ガーリックパウダーと合わせ、均一になるまで混ぜます。
- 3
ハラペーニョの半分ずつに、チーズの詰め物を小さじ山盛り1杯ずつ詰めます。軽く押さえて、縁と同じ高さに平らにならします。
- 4
バットを3つ用意し、下味をつけた小麦粉、溶き卵、クミン・ガーリックパウダー・唐辛子パウダーを混ぜたパン粉をそれぞれ入れます。詰めたハラペーニョに、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけます。
💡 二度づけがおすすめです。卵とパン粉をもう一度つけると、衣が厚くなってよりカリッと仕上がります。
- 5
揚げる場合は、油を180°Cに熱し、こんがり色づくまで3〜4分揚げます。オーブンで焼く場合は、油を塗った天板に並べ、220°Cで20分ほど、焼き色がつくまで焼きます。
- 6
すぐに、ランチドレッシング、チャイブ入りのサワークリーム、またはワカモレを添えて出します。チーズがとろけている揚げたてがいちばんおいしいです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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