ニューメキシコ風・青唐辛子と豚肉のシチュー

このレシピについて

青唐辛子のシチュー（green chile stew）は、アメリカ・ニューメキシコ州を代表する料理です。角切りの豚肉を、生または焼いたハッチ（Hatch）唐辛子、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、スープと一緒にじっくり煮込みます。味の決め手は、ニューメキシコ州のリオグランデ川流域で栽培されるハッチ唐辛子で、香ばしさとほどよい辛さが特徴です。この州では唐辛子が食文化の中心にあり、「青と赤のどちらが好きか」は住民どうしの楽しい論争のたねです。

1. 1

   豚肉を3cm角に切り、塩、こしょうで下味をつけます。大きな鍋に油を入れて強火で熱し、肉を重ならないよう何回かに分けて焼き色をつけ、取り出しておきます。

   💡 分けてしっかり焼き色をつけるのが、深い味わいのポイントです。詰め込むと肉が蒸し焼きになってしまいます。

2. 2

   同じ鍋で、刻んだ玉ねぎを中火で5分炒めます。刻んだにんにくを加え、さらに1分炒めます。

3. 3

   焼いて皮をむいたハッチ唐辛子（または水気をきった缶詰）、角切りのじゃがいも、焼き色をつけた肉を加えます。鶏がらスープか牛肉のスープを、ひたひたになるまで注ぎます。

   💡 生の唐辛子を使う場合は、直火で焼いてポリ袋に10分入れ、皮をむいてから刻みます。

4. 4

   沸騰させたらごく弱火にし、ふたをして75〜90分、肉がとてもやわらかくなるまで煮込みます。

5. 5

   味をととのえます。深めの器に盛り、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）かパンを添えます。お好みでサワークリームをのせます。

   💡 ひと晩おくと味がなじみ、ぐっとおいしくなります。