赤い乾燥唐辛子の濃厚なソースで豚肉をじっくり煮込む、ドゥランゴ風の家庭のごちそうです。
このレシピについて
ドゥランゴ風アサド・デ・チレ・コロラド（asado de chile colorado duranguense）は、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子に、にんにく、クミン、オレガノを合わせた濃厚なソースで豚肉を煮込む料理です。ドゥランゴでは、お祭りや家族の日曜日に欠かせない定番の一皿です。
歴史と由来
アサド・デ・チレ・コロラドは、ドゥランゴを象徴する煮込みです。この州の食文化に深く根づき、牛肉のカルディージョ（caldillo）と並んで、ドゥランゴ料理をもっともよく表す料理とされています。 鮮やかな赤い色は、北部の乾燥唐辛子の組み合わせから生まれます。おもにグアヒージョ、アンチョ、ムラート（mulato）唐辛子を焼いて水で戻し、にんにく、クミン、オレガノと一緒にすりつぶして、漬けだれ（adobo）のようなソースを作ります。このソースが豚肉を内側から染め、香りづけします。 ほかの地域の豚肉のアサドと違い、ドゥランゴ風では、肩肉、スペアリブ、背骨つき肉など、適度に脂のある部位を使います。こうした部位は、じっくり煮込む間にゼラチン質とうまみを煮汁に与えてくれます。伝統的には、熱がむらなく回り、香りが凝縮するよう、土鍋で作るのがよいとされています。 ビクトリア・デ・ドゥランゴ、ゴメス・パラシオ、エル・サルトといった町では、結婚式、洗礼式、キンセアニェーラ（quinceañera）の主役となる料理で、赤いごはん、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）、北部風に焼きたてのフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）とともに出されます。
栄養成分 1人分あたり
400
エネルギー
30g
たんぱく質
12g
炭水化物
24g
脂質
2g
食物繊維
660mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
唐辛子を何もひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ焼きます。熱い湯に20分浸します。
- 2
唐辛子をにんにく、玉ねぎ、オレガノ、クローブ、クミン、シナモンと一緒にミキサーにかけます。浸し汁240mlを加え、とてもなめらかなソースになるまで撹拌します。こします。
💡 唐辛子の皮を取り除き、口当たりをよくするために、ソースは必ずこしましょう。
- 3
豚の背骨つき肉に塩をふります。大きな鍋に油を入れて強火で熱し、肉の表面全体をこんがり焼きます。
- 4
赤唐辛子のソースを肉に注ぎます。水240mlを加えて混ぜます。
- 5
沸騰させてから火を弱め、ふたをして75〜90分、肉がとてもやわらかくなり、煮込みにとろみがつくまで煮ます。
💡 アサドは一晩おくとおいしくなる煮込みです。できれば前の晩に作っておきましょう。
- 6
塩で味をととのえます。深めの皿に盛り、温かい北部風のフラワートルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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