たたいてほぐした干し牛肉を、青唐辛子と卵で炒め煮にする、ミチョアカンの家庭料理です。
このレシピについて
アポレアド（aporreado）は、たたいてほぐした牛の干し肉を、青唐辛子、トマト、玉ねぎ、卵と一緒に炒め煮にするミチョアカンの料理です。ミチョアカン南部のティエラ・カリエンテ（Tierra Caliente／暑い低地）に昔から伝わる、ボリュームたっぷりの朝ごはんです。
歴史と由来
アポレアド・デ・カルネ・セカは、ミチョアカンのティエラ・カリエンテに古くから伝わる料理です。この地域はミチョアカン州南部からゲレロ州、メキシコ州の一部にまで広がり、暑く乾いた気候が肉を天日で干すのに向いています。 料理名は作り方に由来します。塩をして干した牛肉を、木づちや石で「アポレアール（aporrear／たたく）」してやわらかくし、ほぐしてから調理するのです。冷蔵庫がなかった時代、肉を何週間も保存できるこの方法は、農村の暮らしに欠かせないものでした。 ほぐした干し肉は、セラーノやハラペーニョなどの青唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにくと手早く炒め、最後に溶き卵を加えてまとめます。卵がとろりとした口当たりとボリュームを加えてくれます。朝食や夕食に、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、焼きたてのコーントルティーヤ、ブラックコーヒーと一緒にいただきます。 アパツィンガン、ウエタモ（Huetamo）、ヌエバ・イタリア（Nueva Italia）の市場では、朝早くから営業する食堂の定番です。北部のマチャカ（machaca／干し牛肉）が細かくほぐされるのに対し、ミチョアカンのアポレアドは大きめの塊を残し、食感と存在感を出すのが特徴です。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
30g
たんぱく質
12g
炭水化物
18g
脂質
1.5g
食物繊維
590mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
干し肉の塩気が強い場合は、水でさっと洗い、よく水けをきります。肉たたきや重いフライパンでたたき、繊維がほぐれるまでつぶします。
💡 完全にほぐす必要はありません。大きめの塊が残っていたほうが、食感がよくなります。
- 2
玉ねぎ、にんにく、トマト、セラーノ唐辛子をみじん切りにします。辛さを控えたい場合は、唐辛子の種を取り除きます。
- 3
大きめのフライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを2分ほど炒めます。セラーノ唐辛子とトマトを加え、さらに4分炒めます。
- 4
たたいた干し肉を加えてよく混ぜ、中火で5分炒め煮にして味をなじませます。干し肉に塩気があるので、味見をしてから塩を加えます。
💡 干し肉から塩分がかなり出ることがあります。塩を足す前に必ず味見をしましょう。
- 5
卵を溶きほぐし、フライパンに流し入れます。中弱火で絶えず混ぜ、卵が固まりつつもしっとりした状態に仕上げます。
💡 火を通しすぎないのがポイントです。卵はやわらかく、とろりと仕上げます。
- 6
刻んだパクチーを加えます。熱々のアポレアドを、フリホーレス・デ・オジャと温めたコーントルティーヤと一緒に出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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