豚肉をアンチョ唐辛子、酢、にんにく、スパイスの濃厚な漬けだれに漬けて煮込む、メキシコ中央部の煮込み料理です。
このレシピについて
セルド・エン・アドボ・デ・チレ・アンチョ（cerdo en adobo de chile ancho）は、メキシコ中央部を代表する煮込み料理のひとつです。豚肉を、炒ったアンチョ（ancho）唐辛子で作る濃厚で香り高い漬けだれ、アドボ（adobo）に漬けてから煮込みます。チョコレートやたばこ、プルーンを思わせるアンチョ唐辛子の風味に、酢、にんにく、玉ねぎ、クミン、オレガノが加わり、肉はジューシーで深い味わいに仕上がります。ほんのり酸味のある赤黒いソースをたっぷりまとった、バヒオ地方などの家庭でおなじみの煮込みです。
歴史と由来
アドボは、保存と風味づけのための技法で、16世紀にスペイン人によってメキシコに伝えられました。そのスペイン人も、長くイベリア半島を支配したアラブの人々から受け継いだという説があります。メキシコでアドボは、アンチョ、グアヒージョ（guajillo）、パシージャ（pasilla）といったメソアメリカの乾燥唐辛子と出会い、ヨーロッパの原型よりも複雑で香り豊かな、まったく新しい漬けだれになりました。アンチョ唐辛子は、ポブラノ（poblano）唐辛子を乾燥させたものです。まろやかでフルーティーな風味と、カカオを思わせる香りが持ち味です。この豚肉の煮込みは、酢とにんにく、スパイスを合わせたアドボで、そんなアンチョ唐辛子の魅力をじっくり味わえる一品です。
栄養成分 1人分あたり
400
エネルギー
34g
たんぱく質
12g
炭水化物
24g
脂質
2g
食物繊維
490mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で片面30秒ずついります。熱湯に20分浸してもどし、水気をきります。もどし汁は取っておきます。
- 2
にんにくと玉ねぎをコマルで焼きます。もどしたアンチョ唐辛子、酢、クミン、オレガノ、もどし汁といっしょにミキサーにかけ、なめらかで濃いアドボにします。
- 3
豚肉をアドボに漬け、冷蔵庫で2時間以上おきます。ひと晩漬けるのが理想です。
💡 酢の酸味が肉をやわらかくし、味をしみ込ませます。
- 4
鍋に油を入れて強火で熱します。漬けた豚肉を何回かに分けて入れ、全面に焼き色がつくまで焼きつけて、取り出します。
- 5
同じ鍋に残りのアドボとスープを入れます。豚肉を戻し入れてふたをし、弱火で45分、とてもやわらかくなるまで煮込みます。塩で味をととのえます。
- 6
豚肉にアドボをたっぷりかけて盛りつけ、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、トルティーヤを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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