手作りメキシカンチョリソ

このレシピについて

手作りのメキシカンチョリソ（chorizo mexicano casero）は、豚ひき肉に乾燥唐辛子（おもにグアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子）、酢、にんにく、クミン、オレガノ、クローブ、こしょうを合わせて味つけしたものです。スペインのチョリソとちがって生のまま仕上げ、加熱するとほろほろとくずれ、唐辛子による鮮やかな赤色になります。脂身のある豚肉をひくか細かく刻み、唐辛子とスパイスのペーストを混ぜ、最低24時間ねかせて味をなじませます。下ゆでも腸詰めも不要ですが、好みで腸に詰めてもかまいません。タコス、ケサディーヤ（quesadilla）、チョリソ入りの卵炒め、じゃがいもとチョリソの炒め物、ソペス（sopes）、トルタ（torta）など、数えきれないほどの料理のベースになります。家で作れば、味わいもよく、材料を自分で選べます。

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   熱したコマル（comal）またはフライパンで、グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子を片面30秒ずつ軽くあぶります。焦がすとチョリソが苦くなるので注意します。

   
2. 2

   あぶった唐辛子を熱湯に15分つけ、やわらかくもどします。水気をきり、もどし汁を少し取っておきます。

   
3. 3

   もどした唐辛子を、酢、にんにく、クミン、オレガノ、こしょう、クローブ、塩と一緒にミキサーにかけ、なめらかで均一なペーストにします。必要ならもどし汁を少し加えます。

   

   💡 ペーストは水っぽくせず、もったりとした固さに仕上げましょう。

4. 4

   豚ひき肉を大きなボウルに入れます。唐辛子のペーストを肉の上に注ぎ、全体がむらなく赤くなるまで手でしっかり混ぜ合わせます。

   
5. 5

   ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間ねかせて、味をしっかりなじませます。

   

   💡 チョリソはねかせるほどおいしくなります。冷蔵で5日、冷凍で3か月まで保存できます。

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   調理するときは、熱したフライパンに油をひかずにチョリソをほぐし入れます（肉の脂だけで十分です）。中火〜強火で8〜10分、ときどき混ぜながら、こんがりと色づいて中まで火が通るまで炒めます。