ハーブとポブラノ唐辛子で緑色に仕上げる、トルーカ風のチョリソです。50分で作れます。
このレシピについて
チョリソ・ベルデ・デ・トルーカ（chorizo verde de Toluca）は、豚肉に緑のハーブやポブラノ（poblano）唐辛子、スパイスを合わせた、ほかにはないソーセージです。鮮やかな緑色は、たっぷりのハーブと青唐辛子から生まれます。腸詰めにせず、ひき肉のまま炒めてタコスなどに使います。
歴史と由来
トルーカの緑のチョリソは、メキシコでもとりわけ個性的な腸詰めで、メキシコ州トルーカ盆地を象徴する食べものです。乾燥唐辛子で赤く色づける一般的なメキシカンチョリソと違い、緑のチョリソの色は生のハーブと青唐辛子の組み合わせによるものです。パクチー、パセリ、ほうれん草、ポブラノ唐辛子、セラーノ（serrano）唐辛子、ときにはレタスやフダンソウも使われます。 トルーカのチョリソづくりの伝統は植民地時代にさかのぼり、スペイン人が持ち込んだ腸詰めの技術が、土地の食材と出会って生まれました。標高が高く冷涼なトルーカ盆地は、豚の飼育や腸詰めづくりに向いた土地でした。トルーカの市場では、緑のほか、赤、アーモンド入り、くるみ入り、唐辛子をきかせたものなど、さまざまなチョリソが並びます。 緑のチョリソは生のまま売られ、炒めて食べるのが基本です。コーントルティーヤのタコスにしたり、ケサディーヤ（quesadilla）や卵料理の具にしたりします。ハーブの香りがあふれ、ほのかに辛く、奥深い香りの味わいです。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
18g
たんぱく質
4g
炭水化物
26g
脂質
1g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子を直火で焼きます。皮をむき、筋と種を取り除いてきれいにします。
- 2
ポブラノ、パクチー、パセリ、ほうれん草、にんにく、クミン、酢をミキサーにかけ、緑色のペーストにします。
💡 ペーストは水っぽくせず、もったりとした濃さに仕上げましょう。
- 3
豚肉を包丁で細かく刻むか、粗挽きにします。
💡 伝統的には包丁で刻みます。そのほうが食感よく仕上がります。
- 4
肉と緑のペーストを合わせます。よく練って、味を全体になじませます。
- 5
冷蔵庫で最低2時間おき、味をなじませます。
- 6
中火にかけ、チョリソ自身の脂で、中までしっかり火が通るまで炒めます。
- 7
コーントルティーヤにのせ、玉ねぎのみじん切りとサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えてタコスにします。
💡 ケサディーヤの具にしてもおいしいです。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
メキシコ北部風アサド・デ・プエルコ（豚肉の赤いソース煮込み）
乾燥唐辛子の濃い赤いソースで豚肉を煮込む、メキシコ北部のお祝いの料理です。
パチョラス（薄焼きミートパティ）
アンチョ唐辛子を練り込んだ牛ひき肉を楕円形にごく薄くのばして焼く、ハリスコ州の家庭料理です。
ベラクルス風鶏肉のアドボ煮込み
乾燥唐辛子、酢、スパイスを合わせた濃厚なアドボソースで、鶏肉をじっくり煮込むベラクルス風の家庭料理です。
アラチェラのマリネ焼き（牛ハラミのメキシコ風グリル）
柑橘果汁と唐辛子、スパイスに漬け込んだ牛ハラミを強火で焼き上げる、メキシコ北部の定番グリル料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。