タンピコ風カルネ・アサダ（牛ハラミの盛り合わせプレート）

このレシピについて

カルネ・アサダ・ア・ラ・タンピケーニャ（carne asada a la tampiqueña）は、メキシコを代表する肉料理のひとつです。焼いたアラチェラ（arrachera／牛ハラミ）を細長く切り、エンチラーダ（enchiladas）、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）、ワカモレと一緒にひと皿に盛り合わせます。

1. 1

   アラチェラに塩、こしょう、ライム果汁、少量の油をまぶし、30分漬けこみます。

   

   💡 長く漬けすぎると、ライムの酸で肉に火が通ったようになってしまいます。

2. 2

   ポブラノ（poblano）唐辛子を焼いて皮をむき、細切りにしてラハスにします。サワークリームと塩を加えて炒めます。

   
3. 3

   フリホーレス・レフリートスに少量の油を加えて温め、なめらかなクリーム状にします。

   
4. 4

   ワカモレを作ります。アボカドをつぶし、塩、ライム果汁、パクチー、玉ねぎのみじん切りを混ぜます。

   
5. 5

   よく熱したグリルまたはフライパンで、アラチェラを片面3〜4分ずつ焼きます。

   

   💡 アラチェラはパサつかせず、ジューシーに焼き上げましょう。

6. 6

   トルティーヤにサルサ・ベルデ（salsa verde）を塗って巻き、エンチラーダを作ります。上からさらにサルサをかけます。

   
7. 7

   肉を細長く切って皿に盛り、エンチラーダ、豆、ラハス、ワカモレを添えます。

   

   💡 大きな楕円形の皿に盛るのが定番のスタイルです。