柑橘果汁と唐辛子、スパイスに漬け込んだ牛ハラミを強火で焼き上げる、メキシコ北部の定番グリル料理です。
このレシピについて
アラチェラ・マリナーダ（arrachera marinada）は、牛ハラミのアラチェラ（arrachera）を柑橘果汁と唐辛子、スパイスを合わせた漬けだれに漬け込み、強火で焼き上げる料理です。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。メキシコのバーベキュー、パリジャーダ（parrillada）に欠かせない定番です。
歴史と由来
アラチェラのマリネ焼きは、メキシコ北部の料理と、国中で開かれるパリジャーダ（バーベキュー）を代表する一品です。アラチェラは英語でスカートステーキと呼ばれる、牛の横隔膜の部位です。かつては安価であまり評価されない部位とされ、ほぐし肉や素朴なタコスに使われることがほとんどでした。しかし時代とともに評価が高まり、いまではメキシコで特に人気のある、求められる部位のひとつになっています。 おいしいアラチェラの決め手は漬けだれです。メキシコ北部、とりわけヌエボ・レオン、ソノラ、チワワの家庭では、ライムやオレンジなどの柑橘果汁に乾燥唐辛子、にんにく、クミン、香草を合わせた漬けだれが工夫されてきました。柑橘の酸が肉の繊維をやわらかくし、唐辛子とスパイスの風味がすみずみまでしみ込みます。漬け込みは最低4時間が理想で、焼き手のなかには、味をしっかりしみ込ませるためにひと晩漬ける人も多くいます。 焼き方も同じくらい大切です。強い直火で片面数分ずつ焼き、表面を香ばしく焼きつけながら、中が乾かないようにします。繊維を断つように薄切りにし、ワカモレ、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）、焼いた葉玉ねぎ、焼きたてのフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添えて出します。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
35g
たんぱく質
8g
炭水化物
22g
脂質
1g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
漬けだれを作ります。ライム3個分の果汁、オレンジ2個分の果汁、みじん切りにしたにんにく4かけ、しょうゆ大さじ2、クミンパウダー大さじ1、アンチョ（ancho）唐辛子のパウダー小さじ1、塩とこしょう適量を混ぜ合わせます。
💡 オレンジ果汁の自然な甘みが、肉をこんがりと香ばしく焼き上げる助けになります。
- 2
アラチェラ（arrachera）を保存袋かふたつきの容器に入れます。漬けだれを注ぎ、肉全体がしっかり浸かるようにします。冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩漬け込みます。
💡 漬け込みの途中で肉を裏返すと、味が均一にしみ込みます。
- 3
焼く30分前に肉を冷蔵庫から出し、室温に戻します。グリルまたは鉄のフライパンを強火でしっかり熱します。
- 4
アラチェラを片面4〜5分ずつ焼くと、ミディアムに仕上がります。きれいな焼き目と香ばしさを出すため、焼いている間は肉を動かさないようにします。
💡 ミディアムレアなら片面3分、ウェルダンなら片面6分が目安です。
- 5
肉をグリルから下ろし、アルミホイルをかぶせて5分休ませます。繊維を断つように細切りにします。フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、ワカモレ、焼いた葉玉ねぎを添えて出します。
💡 繊維を断つように切ることが、肉をやわらかく食べるための大切なポイントです。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
メキシコ北部風アサド・デ・プエルコ（豚肉の赤いソース煮込み）
乾燥唐辛子の濃い赤いソースで豚肉を煮込む、メキシコ北部のお祝いの料理です。
パチョラス（薄焼きミートパティ）
アンチョ唐辛子を練り込んだ牛ひき肉を楕円形にごく薄くのばして焼く、ハリスコ州の家庭料理です。
鶏肉のバルバコア
グアヒージョやアンチョなどの乾燥唐辛子とスパイスに漬けた鶏肉を、バルバコア風にじっくり蒸し煮にするメキシコ中部の味です。
ベラクルス風鶏肉のアドボ煮込み
乾燥唐辛子、酢、スパイスを合わせた濃厚なアドボソースで、鶏肉をじっくり煮込むベラクルス風の家庭料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。