カルネ・アサダ・ノルテーニャ（メキシコ北部風の炭火焼き牛肉）

このレシピについて

カルネ・アサダ・ノルテーニャ（carne asada norteña）は、メキシコ北部、とくにソノラ、ヌエボ・レオン、チワワに根づいた大切な食文化です。アラチェラ（arrachera／牛ハラミ）や肩ロースなどの上質な牛肉を、ライム果汁、にんにく、スパイスで短時間漬け、メスキート（mezquite）の炭の強火で直接焼きます。外は香ばしく焦げてカリッと、中はピンク色でジューシーに仕上がります。手作りのフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、焼いた葉玉ねぎ、チレス・トレアドス（chiles toreados／焼き唐辛子）、ワカモレ、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）、モルカヘテ（molcajete）ですりつぶしたサルサを添えます。カルネ・アサダ・ノルテーニャは単なる料理ではなく、人が集まるイベントでもあります。週末になると家族がグリルを囲み、冷たいビールと北部の音楽ノルテーニャ（norteña）をBGMに、一日じゅう楽しむこともあります。

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   焼く30分前に肉を冷蔵庫から出します。ライム果汁、にんにくのみじん切り、オリーブオイル、こしょう、粗塩で下味をつけます。ライムの酸で肉に火が通ったようにならないよう、漬けるのは30分までにしましょう。

   

   💡 アラチェラには銀色の薄い膜があるので、漬ける前に取り除いておきましょう。

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   炭（できればメスキート炭）に火をつけ、真っ赤になって表面に灰色の灰がうっすらとかぶるまで待ちます。網はしっかり熱くしておきます。

   

   💡 メスキート炭がなければ、天然の木炭を使いましょう。薬品入りの成形炭は避けてください。

3. 3

   肉を炭火の真上の強火にのせます。ミディアムなら片面4〜5分ずつ焼きます。焼いている間は動かしたり押しつけたりしないようにします。

   

   💡 裏返すのは1回だけにしましょう。何度も返すと肉がパサつきます。

4. 4

   肉を焼いている間に、葉玉ねぎとセラーノ（serrano）唐辛子を網にのせます。葉玉ねぎは片面3〜4分ずつ、唐辛子は皮がぷくっとふくらむまで焼きます。

   
5. 5

   肉を網から下ろし、まな板の上で5分休ませます。こうすると肉汁が全体に落ち着きます。

   

   💡 アラチェラは繊維を断つように切ると、いちばんやわらかく食べられます。

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   肉を細切りまたはひと口大に切り、木のボードに盛ります。温めたフラワートルティーヤ、焼いた葉玉ねぎ、チレス・トレアドス、ワカモレ、サルサを添えます。