薄くのばした牛肉にパン粉の衣をつけて揚げた、外はカリッと中はジューシーな家庭の味。約35分で作れます。
このレシピについて
牛肉のミラネサ（milanesa de res）は、メキシコの家庭料理の定番です。たたいて薄くのばした牛肉に、下味をつけたパン粉の衣をつけ、こんがりカリッとするまで揚げます。ライス、サラダ、豆、トルティーヤを添えるほか、アボカドやクリーム、サルサと一緒にトルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）にはさんで食べることもあります。メキシコでは家庭の食卓だけでなく、大衆食堂、市場、トルタの店、屋台など国じゅうで食べられています。おいしく作る鍵は、肉を薄く均一にのばすことと、油を吸いすぎないようにきつね色の衣に仕上げることです。日本のカツレツに近い料理といえます。
歴史と由来
ミラネサは、19世紀にイタリアやオーストリアの影響でメキシコに伝わったとされ、ミラノのコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ（cotoletta alla milanese）やウィーンのヴィーナー・シュニッツェル（Wiener Schnitzel）がもとになっています。肉に衣をつけて揚げる技法は、ヨーロッパからの移民によって広まったといわれます。レシピはすぐにメキシコ人の好みに合わせて変化しました。子牛肉は牛肉に替わり、衣には地元のスパイスが加えられ、豆、ライス、サルサといったメキシコの付け合わせとともに出されるようになったのです。ミラネサをはさんだトルタは、メキシコシティの屋台料理を象徴する存在になりました。市場の大衆食堂では、ミラネサは日替わり定食でもっとも人気のある料理のひとつです。家庭ごとに秘訣があり、衣に唐辛子パウダーを加える家もあれば、パンの代わりに砕いたクラッカーを使う家もあります。北部では豚肉で作るのが好まれます。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
32g
たんぱく質
26g
炭水化物
22g
脂質
2g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛肉を1枚ずつラップではさみ、肉たたきでたたいて、厚さ約5mmに薄く均一にのばします。両面に塩、こしょうをふります。
💡 厚みをそろえると、火が均一に通ります。
- 2
皿を3枚用意し、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ入れます。肉に小麦粉をまぶして余分をはたき、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を押さえるようにしてしっかりつけます。
- 3
大きめのフライパンに油を入れ、中強火で180°Cに熱します。ミラネサを1枚ずつ、片面2〜3分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。一度にたくさん入れないようにしてください。
💡 竹串を入れてすぐに泡が出れば、適温になっています。
- 4
ミラネサを取り出し、キッチンペーパーにのせて余分な油をきります。ライムをしぼり、ライス、サラダ、豆を添えて、すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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