グアヒージョ唐辛子とピロンシージョのBBQソースに漬けた豚スペアリブを、オーブンでじっくり焼き上げます。
このレシピについて
メキシコ風BBQスペアリブ（costillas BBQ a la mexicana）は、豚スペアリブをグアヒージョ（guajillo）唐辛子、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）、オレンジで作るBBQソースに漬け込み、オーブンでじっくり焼いた料理です。肉は骨からほろりとはずれるほどやわらかく仕上がります。
歴史と由来
メキシコ風BBQスペアリブは、北米のバーベキューの伝統と、メキシコの唐辛子やスパイス、昔ながらの甘味料が出会って生まれた料理です。バーベキューのルーツはカリブ海や北米の低温でじっくり焼く技法にありますが、メキシコはそれを20世紀に取り入れ、独自の個性を加えていったといわれています。 メキシコ北部、とくにソノラ、チワワ、ヌエボ・レオンには、肉を焼いて食べる文化が深く根づいています。アメリカのバーベキューが国境を越えて伝わると、北部の料理人たちはグアヒージョ、アンチョ、パシージャといった乾燥唐辛子を加え、奥行きのある複雑なソースを作りました。アメリカのブラウンシュガーの代わりにピロンシージョを使うことで、糖みつやキャラメルのような、より複雑な風味が加わります。 オレンジの酸味が、ピロンシージョの甘さと唐辛子のスモーキーさのバランスをとります。グアヒージョの深い赤、オレンジの明るい色、ピロンシージョの濃い茶色が合わさったこのソースは、焼くうちにキャラメル状になり、つややかな焼き色の層をつくります。 今ではメキシコ全土で、家族の集まりや焼き肉の会、お祭りなどで楽しまれています。アロス・ロホ、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、ノパル（食用サボテン）のサラダ、焼きたてのトルティーヤを添えれば、ふたつの食文化のいいところを味わうごちそうになります。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
38g
たんぱく質
32g
炭水化物
28g
脂質
2g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子4本とアンチョ（ancho）唐辛子2本の種と筋を取り、コマル（comal）で30秒あぶります。熱湯に20分浸します。焼いたにんにく1個分、ピロンシージョ100g、オレンジ2個分の果汁、りんご酢大さじ2、クミン小さじ1、塩と一緒にミキサーにかけます。
💡 ソースは、とろりと濃く、深い赤色に仕上がるのが目安です。
- 2
スペアリブの裏側の薄膜を取ります。端の膜の下にナイフを差し込み、布巾でつかんで一気に引きはがします。肉に塩とこしょうをふります。
💡 薄膜を取ることが、スペアリブをやわらかく仕上げるポイントです。
- 3
グアヒージョのBBQソースの半量をスペアリブにたっぷり塗ります。アルミホイルでしっかり包み、冷蔵庫で最低4時間、またはひと晩漬け込みます。
💡 ひと晩漬けると、ぐっと味わい深くなります。
- 4
オーブンを150°Cに予熱します。アルミホイルで包んだスペアリブを天板にのせ、2時間30分焼きます。
- 5
スペアリブを取り出し、アルミホイルを注意して開きます。残りのソースを塗り、オーブンの温度を220°Cに上げて、ソースがキャラメル状になって焼き色の層ができるまで20〜25分焼きます。
💡 高温で焼くので、焦がさないように様子を見ましょう。
- 6
10分休ませます。骨と骨のあいだで切り分け、ごはん、豆、温かいトルティーヤを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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