ほぐした干し牛肉を卵、トマト、玉ねぎ、唐辛子と炒め合わせた、メキシコ北部の定番の朝ごはんです。
このレシピについて
マチャカ・コン・ウエボ（machaca con huevo）は、メキシコ北部、とくにソノラ、チワワ、ヌエボ・レオンの各州で親しまれている朝ごはんです。ほぐした干し牛肉、マチャカ（machaca）を、卵、トマト、玉ねぎ、唐辛子、スパイスと炒め合わせます。フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）とフリホーレス・チャロス（frijoles charros）を添えていただきます。
歴史と由来
マチャカ・コン・ウエボは、メキシコ北部、とりわけソノラ、チワワ、ヌエボ・レオンを代表する朝ごはんです。肉を天日で干してほぐすマチャカの技法は、極端に暑く、生肉がすぐにいたんでしまうソノラ砂漠の気候のなかで、保存のために生まれたといわれています。 19世紀の牧畜の大農園（アシエンダ／hacienda）の時代には、北部のカウボーイたちが長い旅の携行食としてマチャカを取り入れました。マチャカという名前は、干した肉を石でたたいてほぐす工程、つまり「たたきつぶす」ことに由来します。 今では、大きなフラワートルティーヤでブリトーのように巻いた、ボリュームのある朝ごはんとして食べられ、フリホーレス・チャロスとサルサ・ロハ（salsa roja）を添えるのが定番です。モンテレイやエルモシージョといった北部の町では、朝の習慣ともいえる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
472
エネルギー
24g
たんぱく質
35g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
864mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
市販の乾燥マチャカを使う場合は、手で細く裂いてほぐします。とても乾いているときは、ぬるま湯に5分浸してから、水けをよくきります。
💡 本場メキシコ北部のマチャカは、塩をして干した牛肉を手でほぐしたものです。日本では、メキシコ食材を扱うオンラインショップで探してみましょう。
- 2
トマトは小さな角切り、玉ねぎは細かい角切り、セラーノ（serrano）唐辛子はみじん切り、ポブラノ（poblano）唐辛子は細切りにします。にんにくもみじん切りにします。
- 3
大きなフライパンに油を中火〜強火で熱し、玉ねぎとにんにくを2分ほど、透き通るまで炒めます。
- 4
ほぐしたマチャカを加え、絶えず混ぜながら3〜4分、肉に軽く焼き色がついて香りが立つまで炒めます。
- 5
ポブラノ、セラーノ、トマトを加え、トマトから汁が出るまでさらに3分炒めます。
- 6
ボウルに卵を割り入れ、塩とこしょうを加えて溶きほぐします。マチャカと野菜の上に流し入れます。
- 7
中火でへらを使ってやさしく混ぜながら2〜3分、卵が固まりつつもしっとりした状態に仕上げます。火を通しすぎないようにします。
💡 メキシコ北部では、マチャカ・コン・ウエボを大きなフラワートルティーヤで巻き、ブリトーにして食べます。
- 8
温かいフラワートルティーヤ、フリホーレス・チャロスまたはフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、お好みでサルサ・ロハやサルサ・ベルデ（salsa verde）を添え、すぐにいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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