モジェテス・コン・チョリソ（チョリソのせチーズトースト）

歴史と由来

モジェテスは、メキシコでとても愛されている朝食や軽食のひとつで、スペインのパンづくりとメキシコの食材が出会って生まれました。皮がパリッとしたパン、ボリージョは、フランスのバゲットの流れをくみ、1860年代のマクシミリアン（Maximiliano de Habsburgo）の帝政期にメキシコに伝わったといわれています。このパンは、先住民の時代から続くフリホーレス・レフリートスをのせる土台として、すぐに定着しました。 チョリソ入りのモジェテスは、この素朴な料理をさらに一段おいしくしたものです。メキシカンチョリソのコクと辛みが加わります。メキシカンチョリソはスペインのチョリソとはまったく別もので、アンチョ（ancho）唐辛子、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、酢、スパイスで作られ、鮮やかな赤い色をしています。 メキシコ各地のパン屋やカフェで、チョリソのモジェテスは遅めの朝食や、昼食と夕食の間のメリエンダ（merienda／午後の軽食）の定番です。しっかりお腹を満たしつつ、重すぎないものがほしい時間にぴったりです。カギはバランスにあります。焼いたボリージョのカリッとした食感、豆のなめらかさ、チョリソの力強い味、とろけるチーズのコク、そして仕上げのピコ・デ・ガジョのさわやかさ。メキシコの人なら誰もが作り方をそらで覚えている、外れのない一皿です。