鶏レバーをトマトと玉ねぎで炒め、溶き卵でとじた、オアハカの祝いの席に並ぶ料理です。
このレシピについて
イガディートス（higaditos）は、細かく刻んだ鶏レバーをトマト、玉ねぎ、唐辛子と炒め、溶き卵でふんわりまとめた昔ながらの料理です。オアハカやプエブラでは、祝いの席の料理として親しまれています。
歴史と由来
イガディートスは、オアハカやプエブラ、ベラクルスの一部地域で長い伝統をもつ料理です。名前は「イガド（hígado／レバー）」の縮小形で、先スペイン期とイベリア半島の調理法が合わさって生まれたとされます。先住民の人々はもともと狩りの獲物や家禽の内臓を食べており、スペイン人は材料を油脂で炒め、卵と合わせる習慣をもち込みました。 イガディートスが特別なのは、祭りや祝いの日と結びついている点です。家庭によってはクリスマスや年末年始の食卓にも並び、祝いのためにつぶした七面鳥のレバー、心臓、砂肝を使って作られてきました。細かく刻んだ内臓をトマト、玉ねぎ、唐辛子、オハ・サンタ（hoja santa）、溶き卵と合わせることで、クリーミーな食感とほっとする味わいが生まれます。 現在では、手に入りやすい鶏レバーを使って一年じゅう作られています。タコスの具にしたり、ごはんにのせたり、コーントルティーヤを添えてそのまま食べたりします。動物を余すところなく使う、メキシコの伝統料理の考え方を表す一品です。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
22g
たんぱく質
8g
炭水化物
16g
脂質
2g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏レバー400gの筋や目に見える脂を取り除きます。ひき肉状になるまで、ごく細かく刻みます。
💡 細かく刻むことが、なめらかな食感を出すいちばんのこつです。
- 2
油大さじ2で、刻んだ玉ねぎ1/2個分とにんにく2片を透き通るまで炒めます。刻んだトマト2個とセラーノ（serrano）唐辛子1本を加え、5分炒めます。
- 3
刻んだレバーを加えます。中火でこまめに混ぜながら、レバーの赤みが消えるまで8〜10分炒めます。
💡 火を通しすぎると固くなるので注意しましょう。
- 4
卵4個を塩とこしょうと一緒に溶きほぐします。レバーに回し入れ、弱火で絶えず混ぜながら、卵がふんわりとクリーミーに固まるまで火を通します。
💡 弱火で混ぜ続けることがこつです。
- 5
塩で味を調え、あれば刻んだエパソーテ（epazote）かオハ・サンタの葉を加えます。温かいトルティーヤを添えて、すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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