ウエボス・アオガドス（卵のサルサ煮）

歴史と由来

ウエボス・アオガドスは、メキシコで最も愛されている朝ごはんのひとつです。作り方は簡単ですが満足感はたっぷりで、時間はないけれどおいしいものを食べたいという日に、多くの家庭で作られています。「アオガドス（ahogados）」は「おぼれた」という意味で、卵がお湯ではなくサルサの中で煮えるようすを、そのまま言い表しています。 卵をソースで煮る調理法は世界の多くの料理に見られますが、メキシコでは唐辛子とトマトのサルサによって独自の個性が生まれます。サルサは地域によって異なり、ハリスコでは乾燥したアルボル（chile de árbol）唐辛子を使ったとても辛い赤いサルサ、中央部ではトマトとセラーノ（serrano）唐辛子、ベラクルスではエパソーテ（epazote）とチポトレ（chipotle）、オアハカではパシージャ（pasilla）唐辛子を使います。 ウエボス・ランチェロス（huevos rancheros）との違いは、調理法にあります。ウエボス・ランチェロスは卵を別に焼いてからサルサをかけますが、ウエボス・アオガドスは卵をサルサの中で直接煮るため、最初からサルサの味がしっかりしみ込みます。 メキシコの大衆食堂では、朝食メニューに欠かせない一品です。深めの器に湯気の立つサルサをたっぷり注ぎ、黄身がまだとろりとした卵をのせ、温かいトルティーヤを添えて、サルサにひたしながら食べます。寒い朝にも、二日酔いの朝にも、気分が沈んだ朝にも効く朝ごはんです。 この料理の魅力は、手頃な材料で驚くほどおいしく仕上がることです。卵、トマト、唐辛子という安くていつでも手に入る材料だけで、ていねいに盛りつければレストランにも出せそうな一皿になります。