ふんわり揚げた卵のトルティータを、トマトと唐辛子の赤いカルディージョで煮た、メキシコ中部の四旬節の料理です。
このレシピについて
卵のトルティータのカルディージョ煮（tortas de huevo en caldillo）は、泡立てた卵を揚げて、唐辛子入りのトマトのカルディージョ（caldillo／スープ状のソース）で煮た料理です。メキシコの四旬節（Cuaresma）の料理で、手ごろでほっとする味わい。トマトの深いうまみが楽しめます。
歴史と由来
卵のトルティータのカルディージョ煮は、メキシコの四旬節を代表する料理のひとつです。四旬節は復活祭までの40日間で、カトリックの信者が断食や肉断ちをする期間です。メキシコでは四旬節をきっかけに、干しエビ、ノパル（食用サボテン）、ケリテス（quelites／食用野草）、干し魚、卵など、肉の代わりになる食材を使った豊かな料理の文化が生まれました。 この素朴な料理は、ヌエバ・エスパーニャ時代の台所にルーツがあるといわれます。修道院や家庭の台所では、卵のような身近な食材を、おいしく栄養のある料理に変える工夫が重ねられてきました。泡立てた卵の衣で揚げる料理とトマトのカルディージョの組み合わせは、トマトをソースの土台にする先住民の伝統と、卵の衣で揚げるスペインの技法が見事に融合したものです。 ベラクルス、ゲレロ、オアハカ、メキシコシティでは、このカルディージョ煮は祖母から受け継がれる四旬節の定番料理です。家庭ごとに作り方があり、カルディージョに干しエビを加えたり、チポトレ（chipotle）を入れたり、地域によってはじゃがいもやノパルを加えてボリュームを出したりします。 このレシピは、身近な材料で心から満足できる料理を生み出す、メキシコ料理の力をよく表しています。焼いたトマト、唐辛子、にんにくで作るカルディージョの奥深い味わいが、ふんわりとしたトルティータを包み込みます。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
14g
たんぱく質
16g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
カルディージョを作ります。トマト4個、玉ねぎ1/4個、にんにく2片を、油をひかないコマル（comal）で軽く焦げ目がつくまで焼きます。セラーノ（serrano）唐辛子1〜2本、水200mlと一緒にミキサーにかけます。
💡 トマトを焼くことで、特有の香ばしい風味が加わります。
- 2
鍋に油大さじ1を熱し、カルディージョを入れて炒めます。塩とオレガノを好みで加え、中火で10分煮ます。さらっとしたソース状に仕上げましょう。
- 3
トルティータを作ります。卵4個を卵白と卵黄に分けます。卵白を角が立つまで泡立てます。卵黄を1個ずつ加え、小麦粉大さじ1と塩も加えて、さっくりと混ぜます。
💡 卵白をしっかり泡立てることで、ふんわりとしたトルティータになります。
- 4
フライパンに深さ1cmほど油を入れて熱します。卵の生地を大きめのスプーンですくって落とし、片面2分ずつ、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
💡 中まで火が通るよう、中くらいの大きさにしましょう。
- 5
熱いカルディージョにトルティータを入れ、弱火で10分煮て味を含ませます。白いごはんとトルティーヤを添えていただきましょう。
💡 崩れないよう、あまり動かさないようにします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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