カリカリのトルティーヤチップス、チェダーチーズ、ハラペーニョを溶き卵と炒め合わせた、テクス・メクス風の朝ごはんです。
このレシピについて
テクス・メクス（Tex-Mex）風のミガス（migas）は、オースティンやサンアントニオで人気の朝ごはんです。カリッと揚げたコーントルティーヤを溶き卵と炒め合わせ、溶けたチェダーチーズ、ハラペーニョ、玉ねぎを加えます。スペインのミガスやメキシコ中部のものと違い、テキサス版はパンではなくトルティーヤチップス（トトポス）を使い、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、赤いサルサ、温かいフラワートルティーヤを添えます。テキサスの週末に欠かせない朝食です。
歴史と由来
テクス・メクス風のミガスは、前日に残ったコーントルティーヤを生かすために生まれた、始末の料理です。テキサス南部のメキシコ系アメリカ人の家庭では、固くなったトルティーヤを小さく切ってラードでカリッと揚げ、卵と混ぜて、栄養があって安上がりな朝ごはんにしていました。 時代とともにこの料理は姿を変え、テキサスの日曜のブランチに欠かせない一皿になりました。オースティン東部のタケリア（taquería／タコス屋）にも、サンアントニオ中心部のおしゃれなホテルにも並んでいます。テキサスのミガスとスペインのミガスの大きな違いは、パンの代わりにコーントルティーヤを使うことと、豆、サルサ、アボカドというメキシコの朝ごはんの定番を添えて出すことです。 今日、ミガスはオースティンを代表する料理のひとつとされています。ブランチ文化が盛んなこの街では、タケリアごとに自慢のミガスがあります。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
24g
たんぱく質
36g
炭水化物
28g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コーントルティーヤを2〜3cmの小さなかけらに切ります。中くらいのフライパンに油を熱し、中火でトルティーヤを4〜5分、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。取り出して置いておきます。
- 2
同じフライパンに油を少し足し、みじん切りにした玉ねぎとハラペーニョを3分炒めます。
- 3
卵に塩ひとつまみとこしょうを加えて溶きほぐします。玉ねぎとハラペーニョの入ったフライパンに流し入れます。
- 4
卵が固まり始めたら、カリカリのトルティーヤとすりおろしたチェダーチーズを加えます。やさしく混ぜ合わせます。
💡 火を通しすぎないようにしましょう。卵はしっとりした状態に仕上げます。
- 5
チーズが溶け、卵がちょうど固まったら火からおろします。すぐに盛りつけます。
- 6
温かいフリホーレス・レフリートス、赤いサルサ、薄切りのアボカド、温めたフラワートルティーヤを添えて出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ノパリートス・コン・ウエボ（サボテンと卵の朝ごはん炒め）
刻んだノパルを玉ねぎ、唐辛子、パクチーと一緒に卵でふんわり炒めた、メキシコの定番の朝ごはんです。約25分で作れます。
ラハスのオムレツ（ポブラノ唐辛子とチーズ入り）
焼いたポブラノ唐辛子の細切りとクリーム、チーズを包んだ、メキシコ全土で親しまれるオムレツです。約30分で作れます。
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。