ラハスのオムレツ（ポブラノ唐辛子とチーズ入り）

このレシピについて

ラハスのオムレツ（omelette de rajas）は、フランスのオムレツの技法と、メキシコらしさあふれる味、つまりポブラノ唐辛子のラハス（rajas）とクリーム、オアハカチーズを組み合わせた一皿です。中は香り高いラハスの具でクリーミーでやわらか、外側はこんがりと焼き色がつき、ほんのり香ばしく仕上がります。朝食や軽い夕食にぴったりで、ヨーロッパの技術とメキシコの奥深い味わいのいいところを両方楽しめます。

1. 1

   ポブラノ唐辛子をガスの直火か魚焼きグリルで、皮が全体に真っ黒に焦げるまで転がしながら焼きます。ポリ袋に入れて10分おき、蒸らします。皮をむき、種を取って1cm幅の細切りにします。

   
2. 2

   バター少量で玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒めます。ラハスを加えて3分炒め、クリームを加えて混ぜたら火を止めます。具として取っておきます。

   
3. 3

   オムレツ1人分につき卵2個を、塩とこしょうを加えて溶きます。混ざればよいので、溶きすぎないようにします。

   
4. 4

   直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンを中強火にかけ、バターを溶かします。泡立ってきたら溶き卵を流し入れます。フライパンを傾けて生の卵を縁へ流しながら、へらで縁をやさしく中央へ寄せます。ほぼ固まっているもののまだつやがある状態になったら、中央にラハスの具とチーズをのせます。

   

   💡 おいしいオムレツの秘訣は火を通しすぎないことです。中がクリーミーな状態で仕上げましょう。

5. 5

   具を包むようにオムレツを三つ折りにし、皿にすべらせて移します。すぐに出します。