焼いたポブラノ唐辛子にオアハカチーズを詰め、ふんわり卵の衣で揚げてトマトのスープソースをかけます。
このレシピについて
チーズのチレ・レジェーノ（chiles rellenos de queso）は、メキシコを代表する料理のひとつです。焼いて種とわたを除いたポブラノ（poblano）唐辛子にオアハカチーズ（quesillo）を詰め、泡立てた卵の衣をつけて揚げ、トマトのカルディージョ（caldillo／スープ状のソース）をかけます。植民地時代に生まれたといわれ、今もメキシコ中の家庭やレストランで愛されています。
歴史と由来
チレ・レジェーノは、プエブラ料理を象徴する一皿で、植民地時代に生まれたといわれています。先住民の食文化に根ざしたポブラノ唐辛子と、卵の衣をつけて揚げるヨーロッパの技法が出合って生まれた料理です。ベラクルスとメキシコシティを結ぶ街道の途中にあるプエブラは、こうした食文化の融合が起こりやすい土地でした。 伝統的にはトマトのカルディージョをたっぷりかけ、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）を添えて出します。家族の食事や守護聖人の祭りでも主役になる料理です。 おいしい衣のこつは、卵白をしっかり角が立つまで泡立てることです。この泡立ての技法は、修道院の菓子作りとともにメキシコに伝わったともいわれています。
栄養成分 1人分あたり
555
エネルギー
29g
たんぱく質
40g
炭水化物
19g
脂質
6g
食物繊維
1041mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をコンロの直火にのせ、トングで回しながら、皮が全体に膨らんで黒く焦げるまで8〜10分ほど焼きます。
💡 ガスコンロがない場合は、260°Cのオーブンのグリル機能で、3分ごとに向きを変えながら焼きます。
- 2
焼いた唐辛子をビニール袋に入れて口を閉じ、15分おいて蒸らします。皮がむきやすくなります。
💡 流水の下で皮をむくと、香ばしい風味が抜けてしまうので避けましょう。
- 3
焦げた皮をすべてむきます。側面に切り込みを入れ、唐辛子を破らないように種とわたをていねいに取り除きます。
- 4
オアハカチーズを長く裂き、それぞれの唐辛子に均等に詰めます。必要ならつまようじで留めます。
- 5
カルディージョを作ります。トマト、玉ねぎ、にんにくをコマル（comal）かフライパンで、中火で10分ほど焼きます。鶏がらスープと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 6
鍋にサラダ油大さじ1を中強火で熱し、ソースを注いで沸騰させます。ローリエ、塩、こしょうを加え、弱火で15分煮ます。
- 7
卵を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩ひとつまみを加え、角が立つまで泡立てます。泡立てを続けながら、卵黄を1個ずつ加えます。
💡 卵白は室温にもどし、ボウルは油分のない清潔なものを使うと、しっかり泡立ちます。
- 8
詰め物をした唐辛子に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。泡立てた卵にくぐらせ、全体をおおいます。
- 9
深めのフライパンにたっぷりの油を180°Cに熱します。衣をつけた唐辛子を片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。
- 10
温かいトマトのカルディージョをかけて盛りつけます。アロス・ロホを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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