鶏むね肉を、焼いたポブラノ唐辛子の細切りとトウモロコシ入りのクリームソースで煮込む、メキシコの家庭料理です。
このレシピについて
ポジョ・ア・ラ・クレマ・コン・ラハス（pollo a la crema con rajas）は、鶏むね肉を、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）とトウモロコシ入りのなめらかな白いクリームソースで煮込んだ料理です。メキシコの家庭料理らしい、ほっとする味わいの煮込みです。
歴史と由来
鶏肉とラハスのクリーム煮は、メキシコの家庭料理のなかでも特に愛されている煮込みのひとつで、何世代にもわたって全国の家庭の食卓にのぼってきました。 この料理は、メキシコ料理を象徴するふたつの要素を組み合わせています。ひとつはポブラノ（poblano）唐辛子のラハスです。唐辛子を炭火であぶって細く切り、さまざまな料理に添える食べ方は、ヨーロッパ人が来る以前の料理から受け継がれてきたものです。もうひとつはクリームで、こちらは植民地時代にヨーロッパから伝わった食材です。このふたつを鶏肉と合わせた料理は、19世紀にバヒオ地方やメキシコ中央部の大農園（アシエンダ／hacienda）の台所で、料理人たちが手に入る材料を工夫するなかで定着したといわれます。 ポブラノ唐辛子はその名のとおりプエブラ（Puebla）にゆかりのある唐辛子で、深い味わいとほのかな辛みが、クリームと合わさることでまろやかになります。唐辛子をあぶって皮をむく作業は、メキシコの数えきれないほどの台所で繰り返されてきた習慣です。コンロの炎に直接かざして皮がふくらみ黒く焦げるまで焼き、袋に入れて蒸らすと、皮がするりとむけます。 アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）や温かいトルティーヤを添えるのが一般的で、メキシコの家庭のぬくもりを感じさせる一皿です。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
32g
たんぱく質
15g
炭水化物
26g
脂質
2g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をコンロの炎に直接かざし、皮がふくらんで黒く焦げるまで焼きます。ビニール袋に入れて10分おき、皮をむいて細切りにします。
💡 ガスコンロがない場合は、オーブンのグリル機能でも焼けます。
- 2
鶏むね肉を細切りにし、塩、こしょうをふります。油で焼き色がつくまで炒め、取り出しておきます。
- 3
同じフライパンで、薄切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。ラハスとトウモロコシの粒を加え、5分炒めます。
- 4
サワークリームと鶏がらスープを加えます。よく混ぜ、中弱火でソースに軽くとろみがつくまで煮ます。
- 5
鶏肉をフライパンに戻し、クリームソースとよくからめて、さらに5分煮ます。ごはんとトルティーヤを添えて、温かいうちに出します。
💡 仕上げにほぐしたオアハカチーズ（quesillo）をのせて、とろりと溶かしてもおいしいです。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。