豚ロースの厚切りを、モリータ唐辛子とトマトのスモーキーなソースでやわらかく煮込んだ、深い味わいの一皿です。
このレシピについて
ロモ・エン・サルサ・デ・チレ・モリータ（lomo en salsa de chile morita）は、豚ロースの厚切りを、燻製したモリータ（morita）唐辛子とトマト、スパイスのソースで煮込んだ料理です。コクのある深い味わいで、辛さはほどよく控えめです。
歴史と由来
豚ロースのモリータ唐辛子ソース煮込みは、メキシコ料理の乾燥唐辛子のなかでも特に香り高いのに、意外と知られていないモリータを主役にした煮込みです。モリータはハラペーニョの一種で、株についたまま暗い赤色になるまで熟させてから、薪でじっくり燻して作られます。そのため、甘み、燻香、ほどよい辛さが重なった複雑な風味をもっています。 モリータは、メキシコの唐辛子産地で昔から作られてきたもので、燻製の技術は代々受け継がれてきたといわれています。大きくて乾燥の進んだチポトレ・メコ（chipotle meco）とくらべると、モリータは水分が多く残り、果実味が強くて風味が穏やかです。そのため、豚ロースのような繊細な肉に合わせるソースにぴったりです。 脂の少ない豚肉を乾燥唐辛子のソースで煮る組み合わせは、植民地時代のメスティソ（混血）の料理にさかのぼるとされます。もどした唐辛子をすりつぶした濃厚なソースは、肉にうるおいと味を与えるのに最適でした。脂の少ないロース肉はモリータのソースをよく吸い、上品でほっとする一皿に仕上がります。ごはんと豆を添えていただきます。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
30g
たんぱく質
12g
炭水化物
18g
脂質
2.5g
食物繊維
490mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚ロース肉を厚さ2cmに切り、塩と黒こしょうで下味をつけます。
- 2
フライパンに油を熱し、豚肉の両面をこんがりと焼きつけて、取り出しておきます。
- 3
モリータ唐辛子のへたと種、筋を取り、熱湯に15分ほど浸してやわらかくもどします。
💡 辛さを抑えたいときは、浸す前に種をしっかり取り除きましょう。
- 4
もどしたモリータ、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、クミン、水120mlをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こし器でこします。
- 5
ソースをフライパンで5分炒め、豚肉と豚肉のスープを加えます。弱火で25分ほど、肉がやわらかくなるまで煮込みます。ごはんと豆を添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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