ほぐした鶏肉を、チポトレとトマトのソースで煮込むプエブラ州の郷土料理。約60分で完成します。
このレシピについて
ティンガ・デ・ポジョ（tinga de pollo）は、プエブラ州の郷土料理です。ゆでてほぐした鶏肉を、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）と玉ねぎを加えたトマトソースで煮込みます。トスターダにのせたり、タコスにしたり、メインのおかずにしたりと、使い道はさまざま。スモーキーでほどよい辛さが、あとを引くおいしさです。
歴史と由来
ティンガ（tinga）はプエブラ州発祥の煮込み料理です。市場の食堂やお祭りの料理として親しまれ、メキシコ各地に広まりました。味の決め手は、チポトレのアドボ漬け。チポトレ（chipotle）は、完熟したハラペーニョを薪の煙でいぶして乾燥させた唐辛子で、保存のきく食材として古くから使われてきました。伝統的には、カリッとしたトスターダにのせ、クリームとアボカドを添えていただきます。タコスやトルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）の具としても大人気です。ティンガは翌日になると、チポトレのスモーキーな風味が鶏肉の繊維の奥までしみ込んで、ぐっとおいしくなります。
栄養成分 1人分あたり
450
エネルギー
32g
たんぱく質
38g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に鶏むね肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。玉ねぎのかけら、にんにく1かけ、ローリエ、塩を加えます。中火で25〜30分、鶏肉に火が通るまでゆでます。
- 2
鶏肉をゆで汁から取り出し、フォーク2本で細かくほぐします。ゆで汁はほかの料理に使えるので、とっておきます。
💡 鶏肉は冷めきる前の、温かいうちのほうがほぐしやすくなります。
- 3
油をひかないコマル（comal）またはフライパンにトマトをのせ、中火〜強火で8分ほど焼きます。ときどき転がしながら、やわらかくなって黒い焦げ目がつくまで焼きます。
- 4
焼いたトマト、チポトレ、アドボ漬けの漬け汁、にんにく1かけをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 5
玉ねぎを薄切りにします。大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを5分ほど、透き通るまで炒めます。
- 6
玉ねぎにトマトとチポトレのソースを注ぎます。オレガノとタイムを加え、ときどき混ぜながら中火で10分煮ます。
- 7
ほぐした鶏肉を加えてよく混ぜます。中火〜弱火でさらに10分煮て、鶏肉に味をしみ込ませます。塩、こしょうで味をととのえます。
- 8
カリッとしたトスターダにのせるか、タコスにして盛りつけます。サワークリーム、アボカド、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えていただきます。
💡 ティンガは、味がなじむ翌日のほうがおいしくなります。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
チポトレのアドボ漬けとは何ですか？
辛さは調整できますか？
鶏もも肉でも作れますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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