ほぐした干し牛肉をトマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子と炒め合わせた、メキシコ北部の定番の朝ごはんです。
このレシピについて
マチャカ・ア・ラ・メヒカーナ（machaca a la mexicana）は、メキシコ北部、とくにソノラやチワワで愛される朝ごはんの王様です。乾燥させてたたきほぐした牛肉、マチャカ（machaca／干し牛肉）をもどし、トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子と炒め合わせます。お好みで卵を加えることもあります。食べごたえがあり、たんぱく質もうまみもたっぷりの一皿で、温かいフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）、豆、サルサを添えていただきます。干し肉は乾燥したソノラ砂漠で保存の知恵として生まれ、今ではメキシコ北部料理を代表する食材のひとつです。
歴史と由来
マチャカは、メキシコ北部の国境地帯が生んだ偉大な食の遺産のひとつです。ソノラ、チワワ、ヌエボ・レオンの牧場主やカウボーイたちが、冷蔵設備のないまま長く野外で過ごすために、肉を保存する方法を工夫したのが始まりとされます。 伝統的な作り方では、薄く切った牛肉を塩や唐辛子、ライムで漬けこみ、数日間天日で干してから、木づちや石でたたいて細かくほぐします。名前はこの「たたきつぶす」を意味する動詞、マチャカール（machacar／たたきつぶす）に由来します。 やがてスペイン人が持ちこんだ鶏の卵と組み合わされ、マチャカとスクランブルエッグを合わせた定番の料理が生まれ、畑や牧場で働く人々の朝ごはんになりました。今ではマチャカ・コン・ウエボ（machaca con huevo）は、メキシコ中部のチラキレス（chilaquiles）と同じくらいソノラを象徴する料理で、北部のレストランやタケリア（taquería／タコス屋）の多くで、その土地らしさを示す一品として出されています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
32g
たんぱく質
22g
炭水化物
16g
脂質
2g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マチャカがとても乾いて固いときは、ぬるま湯に5分ほど浸してもどします。水けをよくきっておきます。そのあいだに、トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、にんにくをみじん切りにします。
💡 手作りでよくほぐれたマチャカなら、もどす必要はありません。
- 2
大きなフライパンに油を中火〜強火で熱し、玉ねぎとにんにくを3分ほど、透き通るまで炒めます。セラーノ唐辛子を加え、さらに2分炒めます。
💡 強めの火で炒めると、マチャカにほんのり香ばしい風味がつきます。
- 3
刻んだトマトを加え、汁が出て少し煮詰まるまで5分炒めます。もどしたマチャカを加えてよく混ぜます。ときどき混ぜながら中火で8〜10分、野菜となじんで軽く焼き色がつくまで炒めます。
💡 マチャカは汁けがなく、焦げていない状態に仕上げます。くっつくようなら大さじ1の水を加えましょう。
- 4
塩で味をととのえます。温めた皿に盛り、コマル（comal）で直接温めたフラワートルティーヤを添え、刻んだパクチーを散らしてすぐにいただきます。
💡 より食べごたえを出したいときは、卵2個を溶いて仕上げの1分に加え、やさしく混ぜます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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