コヨータ・デ・ピロンシージョ（ソノラの素朴な菓子パン）

このレシピについて

コヨータ・デ・ピロンシージョ（coyotas de piloncillo）は、ソノラの菓子パンの中でも、いちばん素朴で昔ながらの形です。小麦粉で作った薄い生地2枚で削ったピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）をはさんで閉じ、焼くうちに中がキャラメル状になって少しとろりと、外はサクッと仕上がります。エルモシージョで広く親しまれ、手作りのパン屋では早朝から店頭に並びます。材料はシンプルですが、糖みつやシナモン、香ばしい小麦の深い味わいが楽しめます。

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   生地を作ります。ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。冷たいラードを角切りにして加え、指先ですり混ぜて砂のような状態にします。冷水を少しずつ加えて軽くこね、手につかないなめらかな生地にします。ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませます。

   💡 こねすぎると生地がかたくなるので注意しましょう。

2. 2

   フィリングを作ります。ピロンシージョを細かく削るか、ほぐします。シナモンパウダーと塩ひとつまみを混ぜます。

3. 3

   生地を同じ大きさに24等分して丸めます。めん棒か手のひらで、直径10cmほどのごく薄い円形にのばします。くっつく場合は打ち粉をします。

4. 4

   打ち粉をした台に生地を1枚置きます。縁を1cm残して、中央にピロンシージョを山盛り大さじ1のせます。縁を少量の水で湿らせ、もう1枚の生地をかぶせます。縁をしっかり押さえて閉じ、指でひだを寄せて飾りをつけます。

5. 5

   オーブンを190°Cに予熱するか、厚手のコマルを中弱火で熱します。オーブンの場合は、油を塗らない天板にコヨータを並べ、うっすら焼き色がつくまで18〜22分焼きます。コマルの場合は片面8分ずつ焼きます。

   💡 焼きすぎないようにしましょう。全体は白っぽく、ところどころに焼き色がつく程度が目安です。

6. 6

   火からおろし、10分冷まします。焼きたてはピロンシージョが溶けていますが、冷めると固まります。温かいうちにいただきます。

   💡 焼きたてを食べるときは、溶けたピロンシージョがとても熱いので気をつけましょう。