ライムと唐辛子で香ばしく炒ったバッタを、ワカモレの上にのせる、オアハカ伝統のタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・チャプリン・コン・ワカモレ（tacos de chapulín con guacamole）は、ライム、唐辛子、にんにくで炒ったチャプリネス（chapulines／バッタ）を、作りたてのワカモレとともにコーントルティーヤにのせるタコスです。メキシコでもっとも古くから食べられてきたたんぱく源のひとつで、今では世界的にも注目を集めています。
歴史と由来
メキシコでチャプリネスを食べる習慣には非常に長い歴史があり、メソアメリカの食文化においてもっとも重要な食用昆虫のひとつです。この伝統を大きく育んだのはオアハカのサポテカとミシュテカの人々で、雨季にあたる7月から10月にかけて、トウモロコシ畑やアルファルファ（alfalfa）畑でチャプリネスを採ってきました。 チャプリネスは単なる珍味ではありません。たんぱく質がとても豊富で、鉄分や亜鉛、必須脂肪酸も含んでいます。動物性たんぱく質が昔から乏しかった地域で、チャプリネスは欠かせない食べものになりました。 オアハカの市場、とくにベニート・フアレス市場や11月20日市場（Mercado 20 de Noviembre）では、塩、ライム、唐辛子で炒ったチャプリネスが大きな袋に入れられ、量り売りされています。大きなチャプリネスと小さなチャプリネスがあり、それぞれ食感も使い方も異なります。 チャプリネスとワカモレのタコスは、メソアメリカの古い知恵と、持続可能な食への世界的な関心がみごとに出会った一品といえます。世界各地の料理人が高級レストランの食材としてチャプリネスを見直していますが、オアハカでは今も、市場でもっとも手軽でおいしいおやつです。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
22g
たんぱく質
24g
炭水化物
14g
脂質
5g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
フライパンかコマル（comal）を中強火で熱します。乾燥チャプリネス200gを入れ、絶えず混ぜながら3〜5分、カリッと色づくまで炒ります。
💡 そのまま食べられる状態のチャプリネスなら、温め直すだけで十分です。生のものを買った場合は、先に下処理が必要です。
- 2
細かく刻んだにんにく1片を加え、さらに1分炒めます。ライム2個分の果汁をしぼりかけ、ピキン（piquín）唐辛子かライム風味の唐辛子パウダーをお好みでふります。よく混ぜて火を止めます。
💡 ライムと唐辛子は、オアハカの定番の味つけです。
- 3
ワカモレを作ります。熟したアボカド3個をフォークでつぶします。刻んだトマト1個、細かく刻んだ白玉ねぎ半個、刻んだセラーノ（serrano）唐辛子1本、ライム1個分の果汁、塩を加えます。混ぜすぎないように合わせます。
💡 ワカモレはピューレ状にせず、食感を残しましょう。
- 4
コーントルティーヤをコマルで片面30秒ずつ温めます。破れにくいよう、2枚重ねで使います。
- 5
タコスを組み立てます。トルティーヤにワカモレを敷き、その上にチャプリネスをたっぷり大さじ1のせます。パクチーを散らし、アルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサを数滴たらします。
💡 カリカリのチャプリネスとクリーミーなワカモレの対比が絶妙です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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