なめらかなワカモレに、カリッと炒ったチャプリネス（食用バッタ）をのせたオアハカ風のおつまみです。20分ほどで作れます。
このレシピについて
ワカモレ・コン・チャプリネス（guacamole con chapulines）は、定番のワカモレに香ばしく炒ったチャプリネス（chapulines／バッタ）をたっぷりのせた一品です。どちらもメキシコで先スペイン期から親しまれてきた食材で、ふたつを合わせることで、オアハカならではの味わいが楽しめます。
歴史と由来
チャプリネスのせワカモレは、メキシコの先スペイン期の料理を象徴するふたつの食材、アボカドとチャプリネス（食用のバッタ）を組み合わせた料理です。ワカモレという名前は、ナワトル語で「アボカドのソース」を意味するアワカモリ（ahuacamolli）に由来し、メソアメリカでは何世紀も前から作られてきました。チャプリネスもまた、スペイン人が到来するはるか以前から、オアハカの人々にとって大切なたんぱく源でした。 チャプリネス（学名 Sphenarium purpurascens）は、雨季にオアハカの中央盆地（Valles Centrales）のアルファルファ畑やトウモロコシ畑で採られます。この組み合わせはオアハカの市場や、街のメスカレリア（mezcalería／メスカル酒場）で広まり、メスカルに合うボタナ（botana／おつまみスナック）として出されています。チャプリネスのカリッとした食感とほのかな燻香が、アボカドのクリーミーさと見事な対比を生みます。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
10g
たんぱく質
12g
炭水化物
16g
脂質
6g
食物繊維
320mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アボカドを縦半分に切って種を取り、スプーンで果肉をすくい出します。フォークで粗くつぶし、ところどころに塊を残します。
💡 ワカモレはミキサーにかけず、食感を残しましょう。
- 2
玉ねぎ、パクチー、セラーノ唐辛子をみじん切りにし、つぶしたアボカドと混ぜます。
- 3
ライムの搾り汁と塩を加え、やさしく混ぜます。
- 4
チャプリネスを油をひかないコマルかフライパンで2〜3分、カリッとするまで炒ります。
- 5
ワカモレをモルカヘテ（molcajete）か器に盛り、炒ったチャプリネスをたっぷりのせます。トトポス（トルティーヤチップス）を添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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