ライムと唐辛子で味つけした炒りバッタをのせる、オアハカに古くから伝わるたんぱく源のタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・チャプリネス（tacos de chapulines）は、ライム、唐辛子、塩で味つけした炒りチャプリネス（chapulines／バッタ）を、コーントルティーヤにのせるタコスです。ワカモレとサルサを添えていただきます。オアハカで古くから食べられてきた、伝統のたんぱく源です。
歴史と由来
タコス・デ・チャプリネスは、オアハカ、そしてメキシコ先住民の料理全体のなかでも、もっとも古く興味深い食の伝統のひとつです。炒ったバッタであるチャプリネスは、何千年も前からメソアメリカの食生活の一部でした。スペイン人が到来する前から、オアハカのサポテカやミシュテカなどの先住民は、チャプリネスを大切なたんぱく源として食べてきました。 オアハカの市場、とくにベニート・フアレス市場や11月20日市場（Mercado 20 de Noviembre）では、チャプリネスはもっとも象徴的な光景のひとつです。おつまみにする小さなものから旬の大きなものまで、さまざまな大きさの炒ったバッタが山のように積まれています。売り手は唐辛子、ライム、塩で味をつけ、カリッと辛くて、奥深い味わいのおやつに仕上げます。 栄養面でも、チャプリネスはたんぱく質がとても豊富で、カルシウム、亜鉛、オメガ3脂肪酸も含みます。一般的な畜産に比べて、ごくわずかな水や土地で得られる持続可能なたんぱく源でもあり、国連食糧農業機関（FAO）などの機関も、昆虫食を世界の食料問題の解決策のひとつとして推進しています。 近年、タコス・デ・チャプリネスは世界各地のメキシコ料理の高級レストランにも登場するようになり、オアハカ料理と、メキシコの先住民の食文化を象徴する存在になっています。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
22g
たんぱく質
22g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チャプリネスがまだ炒っていないものなら、油をひかないコマル（comal）に入れ、中強火で3〜5分、絶えず混ぜながら、完全にカリッと乾くまで炒ります。
💡 上手に炒れたチャプリネスは、ポップコーンのようにカリカリと音がします。やわらかいようなら、もう少し炒りましょう。
- 2
炒ったチャプリネスにライム2個分の果汁、たっぷりひとつまみの唐辛子パウダーかピキン（piquín）唐辛子、塩適量、お好みでガーリックパウダーひとつまみを加えます。よく混ぜます。
💡 ライムと唐辛子は、チャプリネスのうまみを引き立てる定番の味つけです。
- 3
ワカモレを作ります。アボカド2個をフォークでつぶし、細かく刻んだ玉ねぎ1/4個、種を除いて刻んだセラーノ（serrano）唐辛子1/2本、ライム1個分の果汁、パクチー、塩を加えます。混ぜすぎないように合わせます。
💡 食感を残したワカモレのほうが、カリカリのチャプリネスによく合います。
- 4
コーントルティーヤを油をひかないコマルで片面30秒ずつ温めます。ふきんをかけて、温かくやわらかい状態を保ちます。
💡 焼きたてのトルティーヤが、このタコスには一番です。
- 5
タコスを組み立てます。トルティーヤにワカモレを大さじ1〜2のせ、味つけしたチャプリネスを重ねます。紫玉ねぎの酢漬けを少しと、お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。ライムを添えて出します。
💡 ケソ・フレスコ（queso fresco）やオアハカのレケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）を添えるのも伝統的な食べ方です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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