ツナを詰めたコーントルティーヤをカリッと揚げ、レタス、クリーム、サルサを添えたメキシコ中央部の家庭の味です。
このレシピについて
タコス・ドラドス・デ・アトゥン（tacos dorados de atún）は、メキシコ中央部で親しまれている手軽なアントヒート（antojito／軽食）です。ツナ缶にセラーノ（serrano）唐辛子、玉ねぎ、パクチーを混ぜてコーントルティーヤで包み、タキートのようにカリッと色よく揚げます。せん切りのレタスやキャベツの上に盛り、クリーム、おろしたチーズ、緑または赤のサルサ、薄切りのアボカドを添えます。手早く安く作れておいしい、メキシコの家庭の日常のおかずです。
歴史と由来
タコス・ドラドス（tacos dorados）は、北部や米国のメキシコ系コミュニティではタキート（taquitos）とも呼ばれます。そのルーツは先スペイン期のメキシコ中央部の食文化にあり、トルティーヤを折って揚げることは、トウモロコシを無駄なく使う工夫のひとつだったといわれます。 ツナを詰めるスタイルは20世紀に生まれたアレンジです。ツナ缶が安くて栄養のある食品としてメキシコの市場に広まったことで、家庭の食卓にも登場するようになりました。 ツナ、唐辛子、パクチーを揚げたトルティーヤで包む組み合わせは、特にメキシコシティ、プエブラ、ベラクルスの大衆食堂や町のタケリア（taquería／タコス屋）の定番になりました。
栄養成分 1人分あたり
360
エネルギー
20g
たんぱく質
38g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ツナの水けをきってボウルに入れ、ほぐします。細かく刻んだ白玉ねぎ、刻んだセラーノ唐辛子（辛さを抑えたい場合は種を除きます）、パクチー、塩、ライム果汁数滴を加えて混ぜます。
💡 トルティーヤに詰める前に味見をしましょう。ライムの風味とほのかな辛みがあるのが目安です。
- 2
湿らせたコマル（comal）で温めるか蒸して、トルティーヤをやわらかくします。トルティーヤの中央にツナの具を大さじ1ずつのせ、折りたたんで、つまようじで留めます。
💡 トルティーヤは十分に温めておかないと、折るときに割れてしまいます。
- 3
フライパンで油を170°Cに熱します。折りたたんだタコスを数回に分けて入れ、片面2〜3分ずつ、色よくカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーにとって油をきり、つまようじを外します。
💡 油の温度を一定に保ちましょう。煙が出てきたら火を弱めます。
- 4
せん切りのレタスかキャベツを敷いた上に盛ります。クリーム、おろしたチーズ、薄切りのアボカド、お好みで緑または赤のサルサを添えます。
💡 数回に分けて揚げ、出すまで100°Cのオーブンで温かく保っておくこともできます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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