オーブンで焼いたさつまいもと、つぶした黒いんげん豆、フレッシュなアボカドのサルサで作る、彩り豊かなヴィーガンタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・カモテ・イ・フリホル・ネグロ（tacos de camote y frijol negro）は、オーブンで香ばしく焼いたさつまいもに、つぶした黒いんげん豆とフレッシュなアボカドのサルサを合わせたヴィーガンタコスです。彩りがよく栄養もたっぷりで、手軽に作れます。
歴史と由来
さつまいもは、メキシコでもっとも古くから栽培され、大切にされてきたイモのひとつで、メソアメリカでは数千年前から育てられてきました。メキシコ中央部のティアンギス（tianguis／露天市）や市場では、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）をからめた焼きいもが定番の屋台のおやつです。 このレシピは、そのさつまいもを現代風にタコスに仕立てたものです。先スペイン期からメキシコの食卓を支えてきた黒いんげん豆をつぶして合わせます。アボカド、ライム、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチーで作るフレッシュなアボカドのサルサが、クリーミーさとさわやかさを加え、焼きさつまいもの甘みとよく調和します。 色鮮やかで栄養があり、味わい豊かで、しかも伝統にしっかり根ざしている。現代のメキシコのヴィーガン料理をよく表す組み合わせです。平日の手早い夕食にも、友人との集まりにもぴったりです。
栄養成分 1人分あたり
300
エネルギー
9g
たんぱく質
45g
炭水化物
10g
脂質
8g
食物繊維
350mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを200°Cに予熱します。角切りにしたさつまいもにサラダ油、塩、黒こしょうをからめ、天板に重ならないように広げます。途中で一度返しながら、25〜30分、こんがりとしてやわらかくなるまで焼きます。
- 2
さつまいもを焼いているあいだに、黒いんげん豆をフライパンに入れて中火にかけ、フォークかマッシャーで粗めのペースト状につぶします。塩で味をととのえ、必要ならゆで汁を大さじ1ほど加えてかたさを調整します。温かいまま保ちます。
- 3
アボカドのサルサを作ります。ボウルにアボカドを入れてフォークでつぶします。ライム果汁、刻んだセラーノ唐辛子、細かく刻んだ玉ねぎ、パクチーの半量を加え、塩で味をととのえます。なめらかにしすぎず、食感を残しましょう。
- 4
コーントルティーヤをコマル（comal）かフライパンにじかにのせ、片面30秒ずつ温めます。ふきんに包んで保温します。
- 5
タコスを組み立てます。トルティーヤ1枚につぶした豆を大さじ1塗り、焼きさつまいもを数個のせ、アボカドのサルサを大さじ1のせます。
- 6
残りのパクチーを散らし、ライム果汁を少ししぼります。すぐにいただきます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
そら豆のヴィーガン・トラコヨ（青トウモロコシ生地）
青トウモロコシの生地に乾燥そら豆のピュレを包んでコマルで焼き、焼きノパルとサルサ・ベルデを添えた、植物性素材だけのメキシコ中央部の軽食です。
ジャックフルーツのアル・パストール風タコス
アチョーテの漬けだれでジャックフルーツを香ばしく焼き、パイナップルと合わせるヴィーガンのアル・パストール風タコスです。
レンズ豆のアルボンディガス（トマトスープ煮）
レンズ豆とごはんで作るヴィーガンのアルボンディガスを、トマトのスープで煮込んだメキシコの家庭の味です。
大豆ミートのヴィーガン・ピカディージョ
大豆ミートとじゃがいも、にんじんをトマトのソースで煮込んだ、メキシコの家庭料理ピカディージョのヴィーガン版です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。