3種のきのこをコマルで香ばしく焼き、グアヒージョ唐辛子のソースとエパソーテで仕上げるヴィーガンのタコスです。
このレシピについて
コマル焼ききのこのタコス（tacos de hongos al comal）は、ヒラタケ、ポートベロマッシュルーム、マッシュルームの3種をコマル（comal）で香ばしく焼き、グアヒージョ（guajillo）唐辛子のソースとエパソーテ（epazote）で仕上げるヴィーガンのタコスです。強い直火の熱で縁はカリッと、中はジューシーに焼き上がります。コーントルティーヤにのせ、サルサ・ロハ（salsa roja）、ライム、刻んだ白玉ねぎを添えていただきます。
歴史と由来
きのこは先スペイン期からメキシコの食文化の一部でした。メソアメリカの人々は、マツやオーク（encino）の森で何十種類もの野生のきのこを採り、焼いたり、スープや煮込みにしたりしていました。現代のメキシコ料理では、きのこが肉料理に負けないヴィーガン料理の主役として見直されています。コマル焼ききのこのタコスは、その伝統をもっともストレートに表した一品です。メキシコの台所に欠かせない素焼きまたは鋳鉄製の平たい鉄板、コマル（comal）の乾いた強い熱が、きのこの風味を凝縮させ、縁はほんのりカリッと、中はジューシーに仕上げます。繊細な味となめらかな食感のヒラタケ、肉厚で力強いうまみのポートベロマッシュルーム、手に入りやすく使い勝手のよいマッシュルームを合わせることで、食感と味わいが互いに引き立て合います。焼いたグアヒージョ（guajillo）唐辛子は鮮やかな赤色と、フルーティーでほのかな辛みを加えます。にんにくとエパソーテ（epazote）が香りをまとめ、メキシコらしさと現代的な感覚をあわせ持つタコスになります。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
8g
たんぱく質
26g
炭水化物
6g
脂質
5g
食物繊維
340mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子を油をひかないコマルで片面15秒ずつ焼きます。熱湯に10分浸します。浸した湯、にんにく2片、塩とともにミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 2
コマルか鋳鉄製のフライパンを強火で熱します。きのこを油をひかずに重ならないように並べます。焼き色がつくまで、動かさずに2〜3分焼きます。
- 3
きのこを裏返し、油、刻んだにんにく、グアヒージョのソースを加えます。きのこがソースを吸うまで、さらに3〜4分炒めます。
- 4
生のエパソーテを加え、塩で味をととのえます。さらに1分炒めます。
- 5
トルティーヤをコマルで温めます。きのこをのせてタコスにし、サルサ・ロハ、ライム、刻んだ白玉ねぎを添えていただきます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
そら豆のヴィーガン・トラコヨ（青トウモロコシ生地）
青トウモロコシの生地に乾燥そら豆のピュレを包んでコマルで焼き、焼きノパルとサルサ・ベルデを添えた、植物性素材だけのメキシコ中央部の軽食です。
ジャックフルーツのアル・パストール風タコス
アチョーテの漬けだれでジャックフルーツを香ばしく焼き、パイナップルと合わせるヴィーガンのアル・パストール風タコスです。
レンズ豆のアルボンディガス（トマトスープ煮）
レンズ豆とごはんで作るヴィーガンのアルボンディガスを、トマトのスープで煮込んだメキシコの家庭の味です。
大豆ミートのヴィーガン・ピカディージョ
大豆ミートとじゃがいも、にんじんをトマトのソースで煮込んだ、メキシコの家庭料理ピカディージョのヴィーガン版です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。