マッシュルームのポソレ（ヴィーガンの赤いポソレ）

このレシピについて

マッシュルームのポソレ（pozole de champiñones）は、肉の代わりにマッシュルームとヒラタケを使ったヴィーガンのポソレ（pozole）です。カカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシを、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子の赤いスープで煮込みます。体が温まり、栄養たっぷりで、伝統の味わいもしっかり楽しめます。

1. 1

   乾燥のカカワシントレ種のトウモロコシを使う場合は、前の晩から水に浸けておきます。たっぷりの湯に塩を入れ、粒が花のように開くまで40〜50分ゆでます。缶詰のポソレ用トウモロコシを使う場合は、水気をきって洗います。

   
2. 2

   グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子を、油をひかないコマル（comal）またはフライパンで片面1〜2分ずつ焼きます。熱湯に15分浸して戻します。水気をきり、戻し汁は取っておきます。

   
3. 3

   玉ねぎ1/2個とにんにく2かけをコマルで焦げ目がつくまで焼きます。戻した唐辛子と戻し汁240mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こして取っておきます。

   
4. 4

   大きな鍋に油大さじ2を入れて中強火で熱します。こした唐辛子のソースを加え、絶えず混ぜながら、色が変わって香りが立つまで5分炒めます。

   
5. 5

   ゆでたトウモロコシを唐辛子のスープの鍋に加えます。水または野菜ブイヨン1440ml、残りのにんにく2かけ、塩、こしょうを加えます。沸騰したら火を弱めます。

   
6. 6

   4つ割りにしたマッシュルームと、手で裂いたヒラタケをスープに加えます。きのこがやわらかくなり、スープの味がなじむまで中火で20分煮ます。塩で味をととのえます。

   
7. 7

   薬味を準備します。レタスは細い千切りに、ラディッシュは薄い輪切りにし、残りの玉ねぎ1/2個はみじん切りにします。乾燥オレガノ、トスターダ、ライムも用意しておきます。

   
8. 8

   ポソレを熱々のまま深めの器に盛ります。レタス、ラディッシュ、玉ねぎ、オレガノ、トスターダ、たっぷりのライム果汁を、それぞれが好みで加えます。すぐにいただきましょう。