炒めたマカロニとほぐし鶏をトマトスープで煮込む、メキシコの家庭の定番スープ。パクチーとライムでさっぱりいただきます。
このレシピについて
ソパ・デ・コディートス・コン・ポジョ（sopa de coditos con pollo）は、マカロニのような小さな曲がったパスタ、コディートス（coditos）と、ほぐした鶏肉を、トマト、玉ねぎ、にんにくのスープで煮たメキシコの家庭料理です。仕上げにパクチーを散らします。メキシコの家庭で「ほっとする味」といえば、まず名前が挙がる一品です。
歴史と由来
パスタのスープは、メキシコの日々の食卓でかけがえのない存在です。その歴史は、ヨーロッパから来た食材であるイタリアのパスタを、メキシコがすっかり自分たちのものに作り変えた好例といえます。パスタがメキシコに伝わったのは19世紀ですが、広く普及したのは20世紀の初めごろで、国内の製造業や、メキシコに移り住んだイタリア系の人々の影響が大きかったといわれます。 コディートスは、曲がった筒形の小さなパスタです。食感のよさに加え、空洞の中にトマトのスープをたっぷり抱え込むことから、たちまち人気者になりました。乾いたパスタを熱い油で炒めてからスープを加える作り方は、メキシコならではの調理法です。こうして炒ることでパスタにナッツのような香ばしさが生まれ、にんにくと玉ねぎのきいたトマトのスープとよく合います。 ほぐした鶏肉を加えたこのボリュームのある版は、家族みんなのおなかを満たす一品料理になります。トマトをにんにくや玉ねぎと炒める香りは、おばあちゃんの台所や雨の午後、メキシコの家庭のぬくもりを一瞬で思い出させてくれる、心の薬のようなスープです。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
22g
たんぱく質
32g
炭水化物
7g
脂質
2g
食物繊維
610mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に鶏肉、水、玉ねぎ1/2個、にんにく2片、塩を入れます。中火で30〜40分、しっかり火が通るまでゆでます。鶏肉は手でほぐし、ゆで汁は取っておきます。
💡 鶏肉のゆで汁がスープのベースになります。捨てたり、市販のスープにすべて置き換えたりしないでください。
- 2
トマトを残りのにんにく、玉ねぎといっしょにミキサーにかけます。こしてトマトのスープを取っておきます。
💡 トマトを焼いてからミキサーにかけると、より深くスモーキーな味わいになります。
- 3
鍋に油を入れて中強火で熱します。乾いたままのマカロニを加え、絶えず混ぜながら、軽く色づいて香ばしい香りがするまで3〜4分炒めます。
💡 ここが最も大切な工程です。炒めたパスタは、炒めないものとはまったく違う味わいになります。
- 4
熱いパスタに、こしたトマトのスープを注ぎます。蒸気が上がるので気をつけましょう。よく混ぜながら1〜2分炒め煮にします。
- 5
温めた鶏肉のゆで汁とほぐした鶏肉を加えます。沸騰したら中火にし、パスタがアルデンテになるまで12〜15分煮ます。
💡 盛りつける前に味見をして、必要なら塩を足しましょう。
- 6
深めの器に盛り、熱々のうちにすぐいただきます。刻んだパクチーを散らし、ライムと唐辛子をお好みで添えます。
💡 このスープは時間がたつととろみが増します。残ったら、温め直すときにスープを足してください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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