トウモロコシの代わりに豆を使い、スパイスの効いた赤いスープに仕立てたベジタリアンのポソレ。薬味もたっぷり添えます。
このレシピについて
豆のポソレ（pozole de frijol）は、ポソレ（pozole）に欠かせないカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシの代わりに、バヨ豆（frijol bayo）または黒いんげん豆を使ったベジタリアン版のポソレです。スパイスの効いた赤いスープ、食卓に並べる薬味、自分好みに器を仕上げる楽しさなど、伝統的なポソレならではの魅力はそのまま。軽やかで、たんぱく質も豊富なベースです。お祝いの日のポソレ気分を、もっと気軽に味わいたい方にぴったりです。
歴史と由来
豆のポソレは、メキシコ中央部の先住民の台所の工夫から生まれたといわれます。カカワシントレ種のトウモロコシが手に入りにくい時期に、豆で代用したのが始まりとも伝えられています。トウモロコシを使う伝統的なポソレがもっともよく知られていますが、ゲレロ州、モレロス州、メキシコ州の農村部には、その季節に手に入るものを使ったさまざまなポソレの伝統が受け継がれています。豆は食物繊維と植物性たんぱく質が豊富なので、この豆のポソレは満足感のある一品になります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子のスープはそのままなので、湯気の立つ大鍋を家族で囲み、好きな薬味で自分の一杯を仕上げるというポソレの楽しみも変わりません。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
15g
たんぱく質
45g
炭水化物
10g
脂質
12g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子の種と筋を取り、熱湯に15分浸して戻します。にんにく、玉ねぎ、オレガノ、戻し汁240mlと一緒にミキサーにかけます。
- 2
大きな鍋に油を入れて強火で熱します。ソースをこしながら直接鍋に入れ、色が変わってとろみがつくまで、混ぜながら5分炒めます。
💡 ソースを炒めるこの工程が、スープの深い味わいを生む決め手です。
- 3
温めた野菜ブイヨンを加えます。沸騰したら中火にし、塩とクミンで味を調えます。
- 4
ゆでて水気を切った豆を加えます。豆にスープの味がしみ込むよう、弱火で20分煮ます。
- 5
深めの器にポソレを盛ります。せん切りのレタス、薄切りのラディッシュ、ドライオレガノ、ピキン（piquín）唐辛子、玉ねぎのみじん切り、トスターダ、ライムを食卓に並べ、各自で好みに仕上げてもらいましょう。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。