焼いたカボチャのなめらかなポタージュに、ポブラノ唐辛子のラハスとクリーム、ケソ・フレスコをのせた秋のスープです。
このレシピについて
ソパ・デ・カラバサ・コン・ラハス（sopa de calabaza con rajas）は、オーブンで焼いたメキシコのカボチャ（calabaza de Castilla）のやさしい甘みに、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）の香ばしさと、クリームやチーズのコクを合わせたポタージュです。カボチャが9月から11月に収穫されるメキシコ中央部では、秋の味覚として親しまれています。焼いた唐辛子の風味がアクセントになり、シンプルなスープが忘れられない一皿に変わります。
歴史と由来
カボチャはメソアメリカで最も古い作物のひとつです。先スペイン期の農業では、トウモロコシや豆といっしょに育てる「三姉妹（las tres hermanas）」と呼ばれる仕組みのなかで栽培されてきました。カボチャの種であるペピータ（カボチャの種）は、アステカやマヤの人々にとって儀式的な意味をもつ食材で、今ではピピアン（pipián）のモレに欠かせない材料になっています。 ポブラノ（poblano）唐辛子は、濃い緑色の生の唐辛子で、奥行きのある風味と穏やかな辛さが特徴です。現代のメキシコ料理で最も使い勝手のよい唐辛子といえるでしょう。焼いて皮をむき、細切りにしたラハス（rajas）は、とろけるチーズ料理やチキンスープ、パスタ、ピザ、スープなど、さまざまな料理に登場します。 このスープは、カボチャの季節の恵みと、ポブラノ唐辛子の幅広い使い道を存分に味わえる、現代メキシコの家庭料理です。
栄養成分 1人分あたり
240
エネルギー
7g
たんぱく質
28g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ラハスを作ります。ポブラノ唐辛子3本をコンロの直火、または220°Cのオーブンで、皮全体が黒くなってふくれるまで転がしながら焼きます。ポリ袋に入れて10分おき、蒸らします。皮をむき、種と筋を取り除いて1cm幅に切り、取っておきます。
💡 ポリ袋で蒸らすと、湯気の水分で皮と実が離れ、ぐっとむきやすくなります。
- 2
カボチャ1kg（バターナッツカボチャでも可）を3cm角に切ります。オリーブオイル少々、塩、こしょうをまぶし、200°Cのオーブンで30〜35分、やわらかくなり縁が軽くキャラメル色になるまで焼きます。
💡 ゆでずに焼くことで自然な甘みが凝縮し、スープの味がぐっと深まります。
- 3
鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1/2個とにんにく2片を透き通るまで炒めます。焼いたカボチャと野菜ブイヨン（または鶏がらスープ）700mlを加え、ミキサーでなめらかになるまで攪拌します。鍋に戻して弱火にかけ、クリーム100mlを加えて塩で味をととのえます。
💡 軽めに仕上げたいときは、クリームの代わりに無糖のプレーンヨーグルトを使いましょう。
- 4
別のフライパンにバターを熱し、ラハスに塩ひとつまみをふって3〜4分炒めます。温かいカボチャのポタージュを器に盛り、中央にラハスをのせます。くずしたケソ・フレスコ、クリーム少々、炒ったカボチャの種を散らし、カリッとした食感を添えて仕上げます。
💡 食べる直前に唐辛子オイルやホットソースを少したらすと、ピリッとした辛さがよいアクセントになります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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