若いトウモロコシにエパソーテとポブラノ唐辛子、クリームを合わせた、メキシコ中央部のクリーミーなスープです。
このレシピについて
ソパ・デ・エローテ・コン・エパソーテ（sopa de elote con epazote）は、若いトウモロコシの粒に、生のエパソーテ（epazote）、鶏がらスープ、クリーム、ポブラノ（poblano）唐辛子を合わせたクリーミーなスープです。体が温まる香り豊かな一品で、メキシコ中央部の定番料理です。
歴史と由来
トウモロコシのスープは、メキシコ中央部、特にメキシコ州、プエブラ、トラスカラなど高原地帯の州で親しまれている料理です。メソアメリカの神話でトウモロコシは神々からの贈り物とされ、何千年もの間メキシコの食の中心にありました。完熟する前の甘くやわらかいトウモロコシをスープにして味わうのは、その伝統を受け継ぐひとつの形です。 エパソーテは、メキシコ中央部の料理を代表するハーブです。名前はナワトル語の「epazotl」に由来し、その強く独特な香りは、薬のよう、石油のよう、あるいは奥深いハーブの香りと、人によって表現が分かれます。メシカ（アステカ）の人々は、料理にも伝統医療にも使っていました。エパソーテがなければ、このスープらしさは半減してしまいます。 クリーミーで体が温まる現在のスタイルは、メキシコ中央部の食堂やレストランの定番になりました。トルーカ、クエルナバカ、メキシコシティの市場の大衆食堂では、日替わり定食の最初の一品としてよく出されます。雨季の若いトウモロコシは主に6月から9月に出回り、最もおいしく仕上がりますが、今では生や冷凍のトウモロコシで一年中作れます。 ポブラノ唐辛子を焼いてラハス（細切りのポブラノ唐辛子）にしたり、ペースト状にしたりして加えると、ほのかなスモーキーさと辛みが、トウモロコシの自然な甘さを引き締めます。仕上げのメキシカンクリーム（crema）がコクを加えて味をまろやかにし、素朴でありながら洗練されたスープになります。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
8g
たんぱく質
32g
炭水化物
14g
脂質
4g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
若いトウモロコシ4本の粒を外すか、生または解凍したトウモロコシの粒400gを用意します。生のトウモロコシを使う場合は、芯をスープ用に取っておきます。
💡 雨季（7〜9月）の旬のトウモロコシは、甘みも風味も豊かです。
- 2
ポブラノ唐辛子1本を直火にかけ、皮が黒く焦げるまで焼きます。ポリ袋に入れて10分置きます。皮をむき、種とわたを除いて、1cm幅の細切りにします。
- 3
鍋に油またはバター大さじ1を熱します。みじん切りにした白玉ねぎ1/4個とにんにく1かけを3分炒めます。トウモロコシの粒を加え、5分炒めます。
- 4
トウモロコシの粒の半量を鶏がらスープ240mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなピュレにします。鍋に戻し、さらに鶏がらスープ480ml、ポブラノの細切り、生のエパソーテ3〜4枝を加えます。
💡 半量だけを撹拌することで、粒の食感を残しながらクリーミーに仕上がります。
- 5
中火で15分煮ます。エパソーテを取り出します。クリーム150mlを加えて塩で味をととのえ、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）と追加のエパソーテを添えて出します。
💡 生のエパソーテが手に入らない場合は乾燥でもかまいませんが、量は小さじ1に減らしましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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