チレアトーレ（トウモロコシと唐辛子のスープ）

このレシピについて

チレアトーレ（chileatole）は、先スペイン期にさかのぼる、とろみのある温かいスープです。水に溶いたマサ（トウモロコシ生地）、やわらかいエローテ（トウモロコシ）の粒、セラーノ（serrano）唐辛子やポブラノ（poblano）唐辛子などの青唐辛子、エパソーテ（epazote）で作ります。メキシコ中央部、とくにプエブラ州やトラスカラ州の料理で、生のトウモロコシが出回る季節（6〜9月）に作られてきました。塩味のアトーレ（atole）のようなクリーミーな口当たりで、トウモロコシの自然な甘み、唐辛子のやさしい辛さ、エパソーテのハーブの香りが重なります。土鍋で熱々を出し、焼きたてのトルティーヤ、ライム、お好みでピキン（piquín）唐辛子を添えます。

1. 1

   トウモロコシの実を芯から外します。半量は粒のまま取っておき、残りの半量は水120mlと一緒にミキサーにかけて、なめらかなペースト状にします。

   

   💡 クリーミーな口当たりにするには、やわらかい若いトウモロコシを使うことが大切です。

2. 2

   大きな鍋にラードを入れて中火で熱します。刻んだ玉ねぎとにんにくを3分ほど、透き通って香りが立つまで炒めます。

   
3. 3

   ポブラノのラハス（細切り）と刻んだセラーノを加えます。さらに2分炒めて香りを引き出します。

   
4. 4

   鶏がらスープ、粒のままのトウモロコシ、ミキサーにかけたトウモロコシを加えます。火を強めて沸騰させたら、火を弱めて15分煮ます。

   
5. 5

   マサを水にダマが残らないように溶かします。細く垂らしながら、絶えず混ぜて鍋に加えます。とろみがつくまで、さらに10分煮ます。

   

   💡 マサを加えるときは、ダマにならないよう手を止めずに混ぜましょう。とろりとしたスープ状が目安です。

6. 6

   エパソーテの枝を加え、塩で味をととのえて、さらに5分煮ます。エパソーテを取り出し、深めの器に熱々を盛りつけます。