ポジョ・コン・モレ（鶏肉のモレソース）

このレシピについて

ポジョ・コン・モレ（pollo con mole）は、メキシコ料理を象徴する祝いの一皿です。やわらかく煮た鶏肉に、唐辛子、チョコレート、スパイス、種実で作る濃い色の複雑なソース、モレ（mole）をたっぷりかけます。このレシピでは市販のモレのペーストを使って手順を簡単にしながら、モレならではの奥行きのある深い味わいをしっかり楽しめます。

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   鶏肉（もも・ドラムスティック）を、塩、玉ねぎ、にんにく、香草（ローリエやタイムなど）を入れた湯で30分ゆでます。ゆで汁はスープとして取っておきます。

   

   💡 この料理には、むね肉よりももも肉やドラムスティックのほうがジューシーに仕上がります。

2. 2

   大きな鍋にラード（またはサラダ油）大さじ2を入れ、中火で熱します。

   

   💡 ラードを使うと、油よりも本場らしい風味になります。

3. 3

   モレのペーストを加え、鶏のスープで少しずつのばします。だまにならないよう、絶えず混ぜましょう。スープは500mlほどが目安です。

   

   💡 スープは少しずつ加え、手を止めずに混ぜると、なめらかに仕上がります。

4. 4

   砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、メキシカンチョコレート（タブレット）1枚（またはカカオ70%のビターチョコレート）を加えます。こまめに混ぜながら、弱火で15分煮ます。

   

   💡 チョコレートはミルクチョコレートではなく、ビターなものを使います。砂糖はお好みで調整しましょう。

5. 5

   ゆでた鶏肉をモレソースに加え、弱火でさらに10分煮て味をなじませます。

   

   💡 ソースが濃すぎるときは、スープを足します。カスタードクリームくらいのとろみが目安です。

6. 6

   鶏肉にモレをたっぷりかけ、炒った白ごまをふって出します。アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）と温かいトルティーヤを添えましょう。

   

   💡 白ごまは油をひかないフライパンで炒ると、香りが増します。