ビーツと松の実、グアヒージョ唐辛子で作る、鮮やかなピンク色のモレ。ケレタロ風のやさしい味わいです。
このレシピについて
モレ・ロサ（mole rosa）は、ビーツ、松の実、グアヒージョ（guajillo）唐辛子で作るピンク色のモレです。ここではケレタロ風に仕上げます。鮮やかな色、繊細な味、ビロードのようになめらかな舌ざわりが特徴の現代的なモレで、メキシコの高級レストランでも人気を集めています。
歴史と由来
モレ・ロサは、現代のメキシコ料理でもっとも独創的で注目を集めるモレのひとつです。何世紀も受け継がれてきたモレの伝統に、ビーツや松の実といったモレには珍しい食材を組み合わせています。ビーツは植民地時代にスペイン人がメキシコへ持ち込んだ野菜で、温暖な高原の気候によくなじみました。モレ・ロサのすばらしさは、甘く土の香りのするビーツと、メキシコの乾燥地帯に自生するメキシコピニオンマツ（Pinus cembroides）の松の実を合わせたところにあります。この松の実は、古くから先住民の大切な食料でもありました。仕上がりは鮮やかなピンク色で、絹のようになめらか。ビーツの甘み、松の実のコク、グアヒージョのほどよい辛さ、炒ったスパイスの香ばしさが見事に調和します。
栄養成分 1人分あたり
360
エネルギー
24g
たんぱく質
22g
炭水化物
20g
脂質
4g
食物繊維
440mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ビーツを皮ごと水からゆで、やわらかくなるまで約40分煮ます。皮をむき、ざく切りにします。
- 2
グアヒージョをコマル（comal）か油をひかないフライパンで軽くあぶり、熱湯に15分浸して戻します。松の実は油をひかないフライパンで、きつね色になるまで炒ります。
💡 松の実はすぐに焦げるので、目を離さないでください。
- 3
ゆでたビーツ、戻したグアヒージョ、炒った松の実、にんにく、玉ねぎ、シナモン、クローブ、黒こしょうを、少量の鶏がらスープと一緒にミキサーにかけます。
- 4
こしてから、オリーブオイルを熱した鍋に入れ、中火で絶えず混ぜながら15分煮ます。
- 5
鶏がらスープで濃度を調え、塩で味をつけます。必要なら砂糖を少し加えます。絹のようになめらかなソースに仕上げます。
- 6
ゆでた鶏むね肉か豚ロースにかけて盛りつけます。炒った松の実と白ごまを散らします。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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