モレ・デ・パンサ（牛の胃袋のモレ）

このレシピについて

モレ・デ・パンサ（mole de panza）は、牛の胃袋（パンサ／panza）を、数種類の乾燥唐辛子を使った複雑なモレのソースでじっくり煮込む、プエブラの煮込み料理です。

1. 1

   牛の胃袋をライムと塩でよく洗い、何度かすすぎます。

   

   💡 下処理がいちばん大切です。

2. 2

   胃袋を、水、玉ねぎ、にんにく、塩と一緒に圧力鍋で1時間30分煮ます。

   
3. 3

   グアヒージョ（guajillo）、アンチョ（ancho）、パシージャ（pasilla）唐辛子を熱湯に15分浸して戻します。

   
4. 4

   唐辛子を、焼いたトマト、玉ねぎ、にんにく、ゆで汁少々と一緒にミキサーにかけます。

   
5. 5

   油でソースを色が濃くなるまで炒めます。チョコレートとスパイスを加えます。

   

   💡 チョコレートは、甘くしすぎずに味に深みを与えます。

6. 6

   煮た胃袋をひと口大に切ります。ゆで汁と一緒にモレに加えます。

   
7. 7

   弱火でさらに30分煮ます。トルティーヤとごはんを添えていただきます。