ひよこ豆とメキシカンチョリソを、トマトとムラート唐辛子で煮込むボリュームたっぷりのスープ。メキシコ中央部の家庭の味です。
このレシピについて
ソパ・デ・ガルバンソ・コン・チョリソ（sopa de garbanzo con chorizo）は、ひよこ豆をメキシカンチョリソ、トマト、玉ねぎ、ムラート（mulato）唐辛子と煮込んだ、心温まるスープです。スペインの豆の煮込みコシード（cocido）の伝統と、メキシコの味わいが出会った、スプーンで味わう一皿です。
歴史と由来
ソパ・デ・ガルバンソ・コン・チョリソは、メキシコの食文化の混ざり合いを示す好例です。スペインのひよこ豆の煮込みの伝統に、メキシコの食材と技法が加わり、まったく新しい料理に生まれ変わりました。ひよこ豆はスペイン人によってメキシコにもたらされ、ヌエバ・エスパーニャでは温暖な地域の気候と土壌によくなじみ、日常の食材になりました。 メキシコ版がヨーロッパのひよこ豆のスープと大きく違うのは、唐辛子と地元のチョリソを使う点です。メキシカンチョリソはスペインのチョリソとは根本的に異なります。スペインのものは熟成させてそのまま食べたり香りづけに使ったりしますが、メキシコのものは生のソーセージで、アンチョ（ancho）唐辛子やにんにく、スパイスがたっぷり入り、加熱して使います。炒めると赤く香り高い脂が出て、触れるものすべてを色づけ、香りをまとわせます。 ムラート唐辛子はアンチョに近い仲間ですが、色がより濃く、チョコレートや甘草のような香りがあります。この唐辛子がスープに奥行きを与え、ふだんの料理を忘れられない一皿に引き上げます。なめらかなひよこ豆、スパイシーなチョリソ、ムラート唐辛子が重なり合い、ひと口ごとに味わいが広がります。 このスープは、日曜日の煮込みで残ったひよこ豆を使って、月曜日の大衆食堂に並ぶような料理です。家族の、下町の、市場の味であり、よいスープのお手本のように、ボリュームたっぷりで気前のよい一品です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
18g
たんぱく質
42g
炭水化物
16g
脂質
9g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥ひよこ豆を使う場合は、前の晩から水にひたし、塩を加えた湯でやわらかくなるまで1時間ゆでます。缶詰（400g×2缶）を使う場合は、水気をきって洗います。
💡 家でゆでた乾燥ひよこ豆のほうが、食感も風味もよく仕上がります。
- 2
大きな鍋で、ほぐしたメキシカンチョリソ300gを中火で8分、しっかり火が通って色づくまで炒めます。余分な脂は大さじ2を残して取り除きます。
- 3
チョリソの脂で、みじん切りにした玉ねぎ1/2個とにんにく3片を3分炒めます。刻んだトマト2個を加えて5分煮ます。
- 4
ムラート唐辛子2本を湯に10分ひたしてもどします。もどし汁少々といっしょにミキサーにかけ、鍋に加えてさらに3分炒めます。
💡 ムラート唐辛子がなければアンチョ唐辛子を使いましょう。風味は少し変わりますが、おいしく仕上がります。
- 5
ひよこ豆とチョリソを鍋に加え、鶏がらスープまたは水1Lを注ぎます。沸騰させたら中火で15〜20分煮ます。
- 6
塩で味をととのえます。生のエパソーテ、ライム、トルティーヤを添えて盛りつけます。
💡 手順5で角切りのじゃがいもを1個加えると、さらにボリュームが出ます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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